स्वाद संग सेहत भी: अब खाइए बाजरे का पिज्जा, ज्वार का ढोकला, BU के चार विभागों ने मोटे अनाज से बनाए 54 व्यंजन
बीयू ने मोटे अनाज से व्यंजन बनाने को लेकर छह सदस्यीय कमेटी बनाई थी। उसी कमेटी के कार्य स्वरूप ये काम संभव हो पाया। दावा है कि मोटे अनाज से बनने वाली पकौड़ी खाने में लाजवाब होती है।
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Add as a preferredबुंदेलखंड विश्वविद्यालय के होटल मैनेजमेंट और फूड टेक्नोलॉजी समेत चार विभागों ने मिलकर मोटे अनाज से 54 व्यंजन बनाए हैं। इसमें भोजन उत्पाद, प्रसंस्करण एवं बेकरी उत्पाद और बुंदेली व्यंजन शामिल हैं। ये ऐसे व्यंजन हैं, जो लोगों के रोजाना खानपान में शामिल हैं।
बीयू ने मोटे अनाज से व्यंजन बनाने को लेकर छह सदस्यीय कमेटी बनाई थी। इसमें होटल मैनेजमेंट विभाग के डॉ. महेंद्र सिंह, डॉ. प्रणव भार्गव, फूड टेक्नोलॉजी विभाग की डॉ. नुपुर गौतम, डॉ. रवि कुमार, एग्रीकल्चर साइंस की डॉ. आस्था गुप्ता और होम साइंस विभाग की डॉ. प्रतिभा आर्य शामिल हैं। डॉ. महेंद्र ने बताया कि लोकप्रिय व्यंजनों को मोटे अनाज से तैयार किया गया। मोटे अनाज का उपयोग करने के बाद ये व्यंजन और भी अधिक स्वादिष्ट हो गए हैं।
उन्होंने बताया कि मोटे अनाज से बनने वाली पकौड़ी खाने में लाजवाब होती है। इसके अलावा पनीर पसंदा में उन्होंने मुर्रट और रागी का उपयोग किया है। उड़द की जगह ज्वार, बाजरा की दाल बनाई है, इसे ज्वार, बाजरा मखनी दाल नाम दिया है। साथ ही रागी से टोमैटो शोरबा, बाजरा सलाद, ज्वार से ढोकला, लौकी लजीज, कोदो दाल, रागी का रायता, बाजरा पुलाव, बाजरा रबड़ी मालपुआ, मिलेट चपाती लड्डू, मिलेट पनीर कोफ्ता, मिलेटी खोभी कीमा समेत 27 उत्पाद बनाए हैं।
इसके अलावा बुंदेली व्यंजनों में बफौरी, खीज, गक्कड़, ज्वार की पूड़ी व रोटी, बाजरा लड्डू, ज्वार की पूड़ी के लड्डू, लपसी, बाजरे के गुलगुले समेत 11 व्यंजन बनाए हैं। प्रसंस्कृत एवं बेकरी उत्पादों में ज्वार, रागी व कोदो पास्ता, बाजरा पिज्जा, ज्वार व रागी बर्गर, बाजरा कप केक और मिलेट के समेत 16 तरह के व्यंजन बनाए हैं।
किताब छपवाई, खरीद सकेंगे लोग
बीयू के चार विभागों की ओर से तैयार किए गए मोटे अनाज के 54 व्यंजनों पर किताब भी प्रकाशित कराई गई है। इस किताब को साढ़े पांच सौ रुपये में खरीद सकेंगे।
रेस्टोरेंट में भी ग्राहक करने लगे मांग
काफी समय से हमारे रेस्टोरेंट में बाजरा की रोटी, सरसों का साग आदि बन रहा है। जल्दी ही ज्वार की रोटी की भी शुरूआत करने जा रहे हैं। अब कई लोग मोटे अनाज से बने खाद्य पदार्थों की मांग करने लगे हैं। -ओमप्रकाश गुप्ता, हवेली रेस्टोरेंट
हमने बाजरे की रोटी, सरसों का साग बनाने की शुरूआत कर दी है। बाजरे की प्रति रोटी की कीमत 30 रुपये और सरसों के साग का मूल्य 149 रुपये है। लोग अब इन्हें काफी पसंद भी कर रहे हैं। -सिद्धार्थ रावत, संचालक, मोक्ष रेस्टोरेंट
