Deoria News: दूध के साथ खुद भी तपना पड़ता है...तब मिलता है केवड़ा का पेड़ा

भटनी रेलवे स्टेशन से सटे उत्तर दिशा में केवड़ा वार्ड स्थित है। वार्ड के रहने वाले दुकानदार केवड़ा वार्ड के चौराहे पर बर्फी और चाय की दुकान चलाते हैं। दुकानदार सुबह गांवों से आने वाले दुधियों से दूध खरीदते हैं और फिर उसे कोयले वाले चूल्हे पर जलाते हैं। पारंपरिक विधि से तैयार खोवा से पेड़ा बनता है, जिसकी शुद्धता ही बिक्री का आधार है।
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दूध के साथ खुद भी तपना पड़ता है
शुद्ध बर्फी बनाने के लिए पहले शुद्ध दूध की व्यवस्था करनी होती है। फिर इसे कोयले की तेज आंच पर दो से तीन घंटे गर्म करना पड़ता है। तपती आग पर चढ़ी कड़ाही में उबल रहे दूध को लगातार चलाना पड़ता है, जिससे कि वह जले नहीं। बर्फी की शुद्धता के साथ कोई समझौता नही किया जाता है।
ओमप्रकाश, दुकानदार
भोर से ही इसकी तैयारी शुरू हो जाती। त्योहार और लगन के समय में दूध की कमी के चलते कई बार दुकान बंद हो जाती है। अगर शुद्धता से समझौता किया तो हमारा कारोबार चौपट हो जाएगा।
लक्ष्मी, दुकानदार