कद्दू के बीज का ये कमाल नहीं जानते होंगे आप

अब बडे़ पैमाने पर इसे सफल बनाने के लिए प्रदेश भर में कृषि विज्ञान केंद्रों में किसानों को इसका प्रशिक्षण दिया जाएगा। प्रशिक्षण कब शुरू होगा, उत्पादों की कीमत क्या होगी, यह अभी तय नहीं है। वैज्ञानिकों के मुताबिक कद्दू एक ऐसी चीज है जिसके पत्ते से फल तक लगभग सभी भागों का प्रयोग खाने में किया जाता है।

इतने डाइट्री फाइबर की जरूरत
इंस्टीट्यूट ऑफ मेडिसन के मुताबिक 50 या इससे कम उम्र के पुरुषों को प्रतिदिन 38 ग्राम और इसी वर्ग की महिलाओं को 30 ग्राम डाइट्री फाइबर की जरूरत होती है। 50 वर्ष से अधिक की महिलाओं को 20 और पुरुषों को 25 ग्राम डाइट्री फाइबर की जरूरत होती है।

नौंणी यूनिवर्सिटी के फूड साइंस एंड टेक्नोलॉजी विभाग के एचओडी डॉ. वीके जोशी का कहना है कि दो साल की कड़ी मेहनत के बाद कद्दू के बीज से उत्पाद तैयार किए हैं। डॉ. अंजू धीमान और डॉ. सुरेखा के मुताबिक यह रिसर्च जल्द ही नौणी विवि के जर्नल में छपेगी। जल्द ही प्रदेश के किसानों को इसका प्रशिक्षण दिया जाएगा।

कद्दू के बीज को आमतौर पर बेकार समझकर फेंक दिया जाता है। बीज पूरे फल के भाग का लगभग 3.11 फीसदी हिस्सा होता है। इसमें प्रोटीन की मात्रा भरपूर होती है। कद्दू में लीनोलिक अम्ल मुख्य है, जो ओमेगा थ्री का स्रोत है। यह कोलेस्ट्रॉल और ब्लड शुगर नियंत्रित रखने में सक्षम है।

वहीं हाई डाइट्री फाइबर होने के चलते इसके गुण और बढ़ जाते हैं। कद्दू के गूदे में ऊष्मा, प्रोटीन, स्टार्च आदि पौष्टिक तत्व होते हैं। इसमें विटामिन ए के अलावा कई खनिज लवण भी हैं।

शोध के मुताबिक====(प्रति 100 ग्राम)
पौष्टिक तत्व========बीज का आटा
प्रोटीन==============37.33
रेशा================01.85
पीएच===============06.85
एस्कॉर्बिक एसिड=======12.26
कॉपर===============0.309
मैगनीज=============2.983