हर दिल अजीज 'काठी कबाब की थाली'

एक ऐसी डिश जिसे दिल्ली के लोग बहुत चाव से खाते और खिलाते हैं। दिल्ली की शामों को खास बनाने वाली ये स्ट्रीट फूड की थाली तीन चीजों को मिलाकर पूरी होती है।

पहला है कबाब स्टिक्स, दूसरा रुमाली रोटी और तीसरी पर बहुत खास हरी चटनी। इन तीनों को मिलाकर जो थाली तैयार होती है उसे एक बार खाने वाला कभी नहीं भूलता और हो जाता है इसका शौकीन। यहां हम आपको इसी थाली की रेसिपी बताने वाले हैं जिससे आप इसे घर में बनाइए और सबको खिलाकर उनकी तारीफ पाइए।

दो-तीन लोगों के लिएः

कबाब स्टिक्स की सामग्री-
सोया चंक्स..........15-20 पीस (छोटे)
शिमला मिर्च.........1 (बड़ी)
प्याज बड़ी............1
टमाटर बड़ा........1
बेसन................1/2 कप
लाल मिर्च..........1/2 टीस्पून
डेगी मिर्च...........1/4 चम्मच
गरम मसाला.......1 टेबलस्पून
चाट मसाला........1 टीस्पून
तेल...................तलने के लिए
नमक................स्वादानुसार

विधि
- सोया चंक्स को 15-20 मिनट के लिए गरम पानी में भिगो दें।
- अब बेसन में नमक, चाट मसाला, डेगी मिर्च, लाल मिर्च और पानी मिलाकर गाढ़ा पकौड़ी जैसा घोल बना लें।
- प्याज और शिमला मिर्च चौकोर काट लें।
- टमाटर को बीच में से खाली कर उसे भी चौकोर काट लें। बीच से निकला भाग अलग रख लें।
- अब बड़ी टूथपिक ले कर पहले एक शिमला मिर्च का टुकड़ा, फिर प्याज का और उसके बाद सोया चंक और फिर टमाटर का टुकड़ा बारी-बारी से टूथपिक में घुसा लें। इस तरह और भी स्टिक्स तैयार कर लें।
- अब इन तैयार स्टिक्स को बेसन के घोल में डिप करके कोट कर सुनहरा होने तक इसे तेल में तलें।

कबाब के ग्रेवी की सामग्री-
सोया चंक्स..............1 कप
सोया ग्रैन्यूल्स...........1 कप
प्याज बारीक कटी......2 बड़ी
अदरक-लहसुन पेस्ट....2 बड़े चम्मच
टोमैटो प्यूरी...............2 "    "
डेगी मिर्च..................1/2 टीस्पून
लाल मिर्च.................1/2 टीस्पून
गरम मसाला..............1 टेबलस्पून
चाट मसाला................1 टेबलस्पून
धनिया पाउडर.............1 टेबलस्पून
किचन किंग मसाला......1 टेबलस्पून
पनीर के टुकड़े.............150 ग्राम
बटर............................50 ग्राम
धनिया पत्ती बारीक कटी
नमक
तेल..............................2 टेबलस्पून

विधि-
- सोया चंक्स व ग्रैन्यूल्स को 15-20 के लिए पानी में भिगो दें।
- फिर इन्हें उसी पानी में 7-8 मिनट उबाल लें।
- उबल जाने के बाद इनका पानी निचोड़ कर इन्हें अलग रख लें।
- अब गैस पर कढ़ाई रख तेल डालकर उसमें अदरक-लहसुन पेस्ट को 2-3 मिनट तक सौते करें।
- अब इसमें कटी प्याज डालकर भूरा होने तक भुनें।
- भूरा होने पर तुरंत उसमें डेगी मिर्च, टोमैटो प्यूरी और नमक डालें।
- इसे 2-3 मिनट मध्यम आंच पर चलाते हुए पकाएं।
- अब इसमें सोया ग्रैन्यूल्स डाल दें, फिर इसमें दो कप पानी डालकर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- अब इसमें ऊपर लिखे सभी सूखे मसाले, चाट मसाला छोड़कर डाल दें।
- इसके बाद इसमें सोया चंक्स, पनीर के टुकड़े और तैयार की गई कबाब स्टिक्स डाल कर हल्के हाथों से चलाएं।
- कुछ मिनट बाद इसमें ऊपर से चाट मसाला डालें और गैस बंद कर धनिया पत्ती छिड़क दें।
इस तरह काठी कबाब तैयार हो जाएगा। अब हम इसकी चटनी तैयार कर लेंगे।

चटनी की सामग्री-
धनिया पत्ती.......1 कप
हरी मिर्च...........2-3
अदरक..............1 इंच टुकड़ा
दही..................1 छोटी कटोरी
काला नमक........1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर...1/4 टीस्पून
नींबू का रस..........2 टेबलस्पून
नमक..................1/4 चम्मच

विधि-
- धनिया, अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट बना लें।
- अब इस पेस्ट में दही डालकर चम्मच से अच्छी तरह मिला लें।
- अब इसमें बची सामग्रियां मिलाकर अच्छे से फेट लें।
इस तरह आपकी हरी चटनी भी तैयार हो जाती है।
अब तैयार कबाब, चटनी को बाउल में निकाल लें और इन्हें रुमाली रोटी, कच्चे प्याज के छल्लों और नींबू के टुकड़ों के साथ गर्मागर्म परोसें।