उबलती दाल में झाग देखकर डर जाते हैं? इसे देखकर घबराने की जरूरत है या नहीं

दाल में झाग क्यों बनता है?
दरअसल दाल को जब पानी में उबाला जाता है तो उसमें मौजूद कुछ चीजें पानी के साथ मिलकर छोटे-छोटे बुलबुले बनाने लगती हैं। यही बुलबुले ऊपर आकर झाग जैसे दिखाई देते हैं। अलग-अलग दाल में यह झाग कम या ज्यादा हो सकता है। इसलिए किसी दाल में ज्यादा झाग दिखने का मतलब यह नहीं है कि वह खराब है।

पकाने से पहले अच्छे से धोएं
दाल को पकाने से पहले अच्छी तरह धोना भी जरूरी है। दाल पर लगी बारीक धूल, छोटे कण और उसका कुछ स्टार्च पानी में आ जाता है। उबाल आने पर ये चीजें भी ऊपर झाग बनने की वजह बन सकती हैं। इसलिए दाल को दो-तीन बार पानी से धोकर पकाने पर झाग कुछ कम दिखाई दे सकता है।

इन परिस्थितियों में दाल पकाने से बचें
अब सवाल आता है कि इस झाग को निकालना चाहिए या नहीं। अगर आपको दाल के ऊपर झाग पसंद नहीं है तो चम्मच से इसे आसानी से हटा सकते हैं। लेकिन सिर्फ झाग हटाने के लिए ऐसा करना जरूरी नहीं है। दाल ठीक है तो झाग अपने आप भी कम हो जाता है और दाल पकने के बाद नॉर्मल दिखने लगती है। हां एक बात जरूर ध्यान रखें। अगर दाल पकाने से पहले ही उसमें खट्टी या सड़ी हुई गंध आ रही है, दाल का रंग बदला हुआ है, उसमें नमी के कारण फफूंद दिखाई दे रही है या दाल सामान्य से अलग लग रही है तो उसे इस्तेमाल न करें। ऐसी हालत में सिर्फ ऊपर का झाग हटाकर दाल खाना सही नहीं होगा।

झाग आना है ठीक?
इसलिए अगली बार दाल में झाग दिखे तो तुरंत यह न सोचें कि दाल खराब हो गई है। अगर दाल साफ और ठीक है, उसमें कोई अजीब गंध नहीं है और बाकी सब ठीक लग रहा है तो यह पकाते समय बनने वाला आम झाग हो सकता है।

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