आज की रसोई: घर में तैयार करें शेजवान चटनी, ये रहा बनाने का तरीका

अब आधे घंटे बाद मिर्च को पानी से निकालकर मिक्सर में डालकर पेस्ट बना लें। मिर्च को बिना पानी डाले ही पेस्ट बनाकर तैयार करना है। अब किसी पैन में तेल डालकर गैस पर चढ़ाएं। तेल के गर्म होने पर इसमे बारीक कटा हुआ अदरक और लहसुन डालें। वैसे आप चाहें तो अदरक और लहसुन का पेस्ट भी बनाकर तैयार कर सकती हैं। जब लहसुन सुनहरे रंग का हो जाए तो फिर इसमे मिर्च का पेस्ट डाल दें। 

मिर्च का पेस्ट पैन में डालकर इसे चलाते रहें। जिससे कि ये अच्छे से भुन जाएं। मिर्च को भूनने से इसका तीखापन भी कम हो जाता है। दो से तीन मिनट चलाने के बाद इसे पांच मिनट ढंककर पकाएं। पांच मिनट बाद ये चटनी अच्छे से पक चुकी होगी। आप इसमे चार से पांच चम्मच पानी डाल दें। चटनी के गाढेपन के हिसाब से आप पानी की मात्रा इसमे थोड़ी सी बढ़ा सकती हैं। लेकिन कम पानी डालने से चटनी ज्यादा दिनों तक सही सलामत चलती है।  दस मिनट तक पकाने के बाद ये पूरी तरह से पक चुकी होगी।