चना दाल पूड़ी: त्योहार की थाली में लगाएं स्वाद का तड़का, ऐसे बनाएं चना दाल पूड़ी

• 2 कप गेहूं का आटा, 2 बड़े चम्मच सूजी
• स्वादानुसार नमक, 2 चम्मच तेल या घी (मोयन के लिए)
• अजवायन, कसूरी मेथी

• 1 कप चना दाल (4-5 घंटे भीगी हुई)
• 1 चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
• चुटकी भर हींग, 1 चम्मच अमचूर पाउडर
• 1 चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच हल्दी
• आधा चम्मच गरम मसाला, 
• स्वादानुसार नमक और तलने के लिए तेल

सबसे पहले एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा, सूजी, अजवायन, कसूरी मेथी, नमक, लाल मिर्च और थोड़ा घी या तेल डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें। आटा तैयार होने के बाद इसे 15 मिनट के लिए ढककर रख दें, ताकि यह अच्छी तरह सेट हो जाए और पूड़ियां बनाने के लिए तैयार हो सके।



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सबसे पहले भीगी हुई चना दाल का अतिरिक्त पानी निकाल लें और इसे मिक्सी में बिना पानी डाले दरदरा पीस लें। अब एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें। इसमें हींग, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और सभी सूखे मसाले डालकर हल्का भून लें। इसके बाद पिसी हुई चना दाल डालें और धीमी आंच पर करीब 5 से 7 मिनट तक पकाएं। जब दाल का पानी पूरी तरह सूख जाए और मिश्रण भुरभुरा हो जाए, तो गैस बंद कर दें। ध्यान रखें कि पूड़ी की स्टफिंग सूखी होनी चाहिए, इससे पूड़ियां बेलते समय फटने की आशंका कम रहती है।

अब तैयार आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें। प्रत्येक लोई पर हल्का तेल लगाकर उसे मध्यम मोटाई में बेल लें। ध्यान रखें कि पूड़ी ज्यादा पतली न हो। अब इसके बीच में तैयार चना दाल की स्टफिंग भरें और किनारों को अच्छी तरह बंद कर दें। इसके बाद कढ़ाई में तेल गर्म करें। तेल अच्छी तरह गर्म होने पर इसमें एक-एक करके पूड़ियां डालें। झारे की मदद से हल्का दबाएं, ताकि पूड़ियां अच्छी तरह फूल जाएं। इन्हें दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।