मिलावट का खेल: अगर आप खरीद रहे हैं पनीर, मिठाई और दूध...हो जाएं सतर्क- खप रहा मिलावटी क्विंटल मिल्क पाउडर
जिले भर में 50 से अधिक जगहों पर इस पाउडर से मिलावटी पनीर बनाया जा रहा है। इस मिल्क पाउडर में फैट के लिए रिफाइंड ऑयल और मिठास के लिए सैकरीन का इस्तेमाल हो रहा है, जो लिवर और आंत को सीधे प्रभावित कर रहे हैं। शाकाहारी लोग स्वाद के लिए आजकल पनीर को सबसे अधिक तवज्जो दे रहे हैं।
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इनकी दुकान व गोदाम से हर दिन करीब एक हजार क्विंटल मिल्क पाउडर की बिक्री हो रही है। इसका इस्तेमाल चाय की दुकानों पर दूध व मिठाई बनाने में हो रहा है। ऐसे में ये उत्पाद कितने गुणवत्तापूर्ण होंगे, आसानी से समझा जा सकता है।
शाकाहारी लोग स्वाद के लिए आजकल पनीर को सबसे अधिक तवज्जो दे रहे हैं। स्थिति यह है कि अकेले खोवा मंडी में हर दिन करीब 50 क्विंटल पनीर की खपत हो रही है। सहालग में यह बढ़कर 80 क्विंटल तक पहुंच जा रहा है।
बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए बड़े पैमाने पर मिल्क पाउडर और रिफाइंड का प्रयोग कर कृत्रिम पनीर बन रहा है। इसका असर बाजार पर पड़ रहा है और गोरखपुर में मिल्क पाउडर की प्रतिदिन की खपत एक हजार क्विंटल को पार कर गई है। एक साल में तीन से चार दुकानें मिल्क पाउडर की बढ़ी हैं।
मिठाई बनाने के कारीगर राजाराम ने बताया कि एक किलो पनीर बनाने में करीब 250 ग्राम पाउडर की जरूरत होती है। पाउडर को अच्छी तरह से घोलने के बाद इसमें नींबू का रस मिलाया जाता है, जिससे वह दही जैसा बन जाता है। इसे कपड़े में बांधकर ठंडे पानी में डुबोया जाता है।
इसके बाद फ्रिज में रख दिया जाता है। इस तरह से तैयार पनीर में करीब 200 ग्राम पानी और 800 ग्राम ठोस पदार्थ होता है। बाजार में पनीर व छेना की मिठाई बनाने के लिए अलग मिल्क पाउडर है, जिसकी कीमत 270 से 300 रुपये प्रति किलोग्राम है।
चिकनाई के लिए डालते हैं रिफाइंड
मिल्क पाउडर को बनाने के लिए उसे फैट शून्य करना पड़ता है। केवल डेनमार्क से आने वाले उच्च श्रेणी के मिल्क पाउडर में ही कुछ मात्रा में फैट पाया जाता है। इसीलिए पाउडर से दूध बनाते समय उसमें फैट के लिए रिफाइंड ऑयल डाल दिया जाता है।
बरईपार और गोपालपुर में पकड़ा जा चुका है मामला
मिल्क पाउडर, रिफाइंड और केमिकल से पनीर बनाने का धंधा बीते पांच मई को मानीराम इलाके के गोपालपुर सियारामपुर गांव में पकड़ा गया था। वहां अमृत डेयरी पर छापा मारकर दो क्विंटल पनीर पकड़ा गया, जो पूरी तरह से पाउडर और केमिकल से बनाया गया था। वहीं, पिपराइच क्षेत्र के बरईपार में पहले दो मई और फिर 20 मई को भी कृत्रिम पनीर बनाने का मामला पकड़ा गया। दोनों बार यहां केवल मिल्क पाउडर, सोडा, रिफाइंड और व्हाइटनर पाया गया।
एक्सपर्ट कमेंट
लिवर को खराब कर देगा यह पनीर
रिफाइंड और अन्य केमिकल से बने पनीर को खाने से लिवर पर सीधा असर पड़ेगा। इसमें पड़ा रिफाइंड लिवर में चिकनाहट लाएगा, जिससे फैटी लिवर की समस्या आएगी। इसके अलावा इस तरह का पनीर खाने से अपच और गैस्ट्रिक की समस्या आ सकती है। लिवर संक्रमित होने पर भोजन के पाचन की प्रक्रिया बिगड़ जाती है, जिसका असर शरीर की अन्य सभी गतिविधियों पर पड़ता है: डॉ. राजेश कुमार, वरिष्ठ फिजिशियन
लगातार पाउडर से पनीर बनाने के मामले पकड़े जाने के बाद पाउडर विक्रेताओं के यहां भी जांच कराई गई थी। मिल्क पाउडर का इस्तेमाल प्रतिबंधित नहीं है, बल्कि इसमें मिलाए जाने वाले केमिकल जैसे रिफाइंड, व्हाइटनर आदि का प्रयोग हानिकारक है। मिलावटी पनीर बनाने वालों के खिलाफ अभियान चलाकर कार्रवाई की जा रही है: डॉ. सुधीर कुमार सिंह, सहायक आयुक्त खाद्य सुरक्षा
