खीर न ज्यादा पतली होगी, न ज्यादा गाढ़ी! शरद पूर्णिमा पर अपनाएं ये कुकिंग ट्रिक्स

अगर खीर में दूध ज्यादा है और चावल अच्छी तरह पक चुके हैं, तो उसे धीमी आंच पर कुछ देर और पकाएं। बर्तन को खुला रखें, ताकि अतिरिक्त पानी भाप बनकर निकल सके। बीच-बीच में चलाते रहें और तली में चिपकने न दें। दूध कम होने के साथ खीर धीरे-धीरे गाढ़ी होने लगेगी। तेज आंच पर पकाने से दूध जल सकता है, इसलिए धैर्य रखें।

अगर खीर में चावल पूरी तरह पक चुके हैं, लेकिन वह पतली लग रही है, तो कुछ चावल के दानों को चम्मच से बर्तन के किनारे दबाकर मैश कर दें। इससे चावल का स्टार्च दूध में मिल जाएगा और खीर को मलाईदार टेक्सचर मिल सकता है। इसके बाद खीर को धीमी आंच पर कुछ मिनट और पकाएं।

अगर खीर बहुत पतली है और उसे जल्दी गाढ़ा करना है, तो एक छोटी चम्मच चावल के आटे को थोड़े ठंडे दूध में अच्छी तरह घोल लें। ध्यान रखें कि उसमें गांठें न रहें। इस मिश्रण को खीर में थोड़ा-थोड़ा डालते हुए लगातार चलाएं और कुछ मिनट धीमी आंच पर पकाएं। आटा सीधे गर्म खीर में न डालें, वरना गांठें बन सकती हैं। इसका इस्तेमाल सीमित मात्रा में ही करें, क्योंकि ज्यादा आटा खीर का स्वाद बदल सकता है।

अगर खीर पकते-पकते बहुत गाढ़ी हो गई है, तो उसमें थोड़ा-थोड़ा गर्म दूध मिलाएं। हर बार दूध डालने के बाद अच्छी तरह चलाएं और जरूरत हो तो धीमी आंच पर एक-दो मिनट गर्म करें। एक साथ बहुत ज्यादा दूध डालने से खीर फिर से पतली हो सकती है। इसलिए दूध धीरे-धीरे मिलाएं और मनचाही कंसिस्टेंसी आने पर रुक जाएं।