लोगों को अचार खाना पसंद होता है। सर्दियों में तो स्टफ्ड पराठे और कई अन्य डिश के साथ अचार और अधिक लजीज लगता है। कुछ लोगों की खाने की थाली बिना अचार के अधूरी होती है। बाजार में अचार की कई वैरायटी भी मिल जाती हैं। आम का अचार, नींबू और मिर्च का अचार तो लगभग हर घर में मिल सकता है। इसके अलावा सर्दियों में गाजर-मूली का अचार बनता है। वैसे को अगर आप अचार खाना पसंद करते हैं तो बाजार में आसानी से आपको पैक्ड अचार मिल जाएंगे, जिनका स्वाद तो अच्छा होता है लेकिन सेहत के लिहाज से ये नुकसानदायक हो सकते हैं। आप चाहें तो घर पर भी आसानी से अचार बना सकते हैं। लोगों की शिकायत होती है कि घर पर बने अचार का स्वाद अच्छा नहीं लगता और ये जल्द खराब भी हो जाता है। अगर आपके साथ भी यही समस्या है तो अचार बनाते समय कुछ बातों का ध्यान रखें, इससे अचार का स्वाद भी लजीज होगा और खराब होने की भी टेंशन नहीं होगी। अगली स्लाइड्स में घर पर अचार बनाने के कुछ टिप्स दिए जा रहे हैं।
आज की रसोई: घर पर बना रहे हैं अचार, तो इन बातों का रखें खास ध्यान
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अचार बनाते समय साफ-सफाई जरूरी
आप आम का अचार बना रहे हों या नींबू और मिर्च का, उसे बनाने से पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए। धोने के बाद ऐसे ही गीली मिर्च या नींबू पर अचार मसाला न लगाएं, बल्कि उसे अच्छे से पोंछ कर पानी सुखा लें। अचार में पानी का एकदम इस्तेमाल नहीं होता। इसलिए कोई भी अचार तैयार कर रहें हों उसकी मुख्य सामग्री को धोकर पानी जरूर पोछना चाहिए।
अचार को सब्जी न बनाएं
अचार बनाते समय अक्सर लोग भूल जाते हैं कि वह अचार बना रहें हैं सब्जी नहीं। जिन अचार को आप गैस पर बनाते हैं, जैसे मिर्ची का अचार या गाजर-मूली का सिजनल अचार उनमें इस तरह की गलती अक्सर की जाती है। जैसे अगर आप मिर्च का अचार बना रहे हैं तो पैन में मिर्च डालने से पहले ही गैस बंद कर दें। गैस में मिर्च को पकाने से उसका फ्लेवर पूरी तरह से चला जाता है।
अचार को दें वक्त
कोई भी अचार बना रहें हों, वह तैयार होने में वक्त लेता है। इसलिए धैर्य के साथ अचार बनने का इंतजार करें। अचार बनाते समय कई तरह की सामग्री मिक्स की जाती है लेकिन उन्हें अपना फ्लेवर रिलीज करने में वक्त लगता है। इसलिए अचार को मसाला लगाने के बाद तुरंत नहीं खाना होता। उसके लिए एक निश्चित समय का इंतजार करें। जैसे मिर्च का अचार बनाने के 6 से 7 घंटे बाद ही सेवन करें।
अचार की देख रेख जरूरी
अचार के स्वाद में मौसम और समय के मुताबिक बदलाव आने लगता है। जैसे आप ने अगर अचार के डिब्बे को कई महीनों तक नहीं खोला तो हो सकता है कि वह खराब हो जाए। नमी आना, फफूंद लगना अचार में आम बात है। इसलिए उसे समय समय पर देखें और धूप आदि जरूर दिलाएं। बाजार के अचार में कैमिकल का इस्तेमाल होता है, इसलिए उनके खराब होने की संभावना कम होती है। लेकिन केमिकल युक्त अचार सेहत के लिए अच्छा नहीं होता।
