आपकी किचन में मौजूद ये खास चीज आपके हर मौसम को बना सकती है खास, जानें कैसे

 
पुरानी कहावत है कि अकेला चना भाड़ नहीं फोड़ सकता। पर उसी चने की संतान बेसन अकेले कितने गुल खिलाता है, इसकी हम आसानी से कल्पना भी नहीं कर सकते। भारतीय, खासकर उत्तर भारतीय खानपान में उसका खास साम्राज्य पंजाब से लेकर बिहार और बंगाल तक फैला है, तो उत्तराखंड तथा उत्तर प्रदेश को भी समेटता है। इनकी कल्पना बेसन के बिना असंभव है। यही बात कढ़ी के बारे में कही जा सकती है। इसके तमाम क्षेत्रीय अवतार भी बेसन की ही सौगात हैं-सिंधी, गुजराती, उड़िया या हिंदी पट्टी। राजस्थानी खाटा भी बेसन से तैयार होता है। 

राजस्थान में जो गट्टे की सब्जी नायाब समझी जाती है, उसके लिए बेसन अनिवार्य है। गट्टे चाहे तलकर खाए जा रहे हों या भाप से नरम बनाकर, बेसन बिना गट्टे की सब्जी के बारे में सोचा भी नहीं जा सकता है। इसके अलावा जैन संप्रदाय में कई लोग अनेक सब्जियों से परहेज करते हैं। उनके लिए उन सब्जियों का विकल्प बेसन ही है, जिससे कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं। गुजराती सेव की सब्जी का मजा भी बेसनी ही होता है। इसी प्रदेश में नाश्ते में फरसाण नाम से चबैने के जो बहुत सारे व्यंजन खाए-खिलाए जाते हैं, फाफड़ा, ढोकला, गांठिये सरीखे, वह सब भी बेसन से ही बनाए जाते हैं। सेव भावनगर की हो या रतलाम की, बीकानेर की भुजिया की तरह बेसन की बुनियाद पर ही टिकी रहती है।