दूध उबालते ही बर्तन से बाहर क्यों गिर जाता है? वजह जानकर अगली बार नहीं होगी ये गलती

 तेज आंच पर दूध जल्दी ऊपर चढ़ता है
दूध को तेज आंच पर रखने से वह बहुत जल्दी गर्म होता है। ऐसे में नीचे से ज्यादा तेजी से भाप बन सकती है और ऊपर झाग की परत बनने के बाद दूध अचानक ऊपर उठ सकता है। यही वजह है कि दूध उबालते समय आंच को बहुत तेज रखने के बजाय मध्यम या धीमी रखना ज्यादा आसान रहता है। इससे दूध को संभालने के लिए थोड़ा ज्यादा समय मिलता है और उसके बाहर गिरने का खतरा कम हो जाता है।

 छोटा बर्तन भी बन सकता है वजह
कई बार दूध की मात्रा के हिसाब से बर्तन छोटा होता है। ऐसे में दूध के ऊपर उठने के लिए ज्यादा जगह नहीं बचती। झाग बनने के बाद वह बहुत जल्दी किनारे तक पहुंच सकता है। इसलिए दूध उबालने के लिए ऐसा बर्तन लेना बेहतर है जिसमें दूध भरने के बाद ऊपर अच्छी-खासी खाली जगह बची रहे।

दूध बाहर गिरने से कैसे बचाएं?
दूध को गैस पर चढ़ाकर छोड़ देने के बजाय बीच-बीच में देखते रहें। आंच बहुत तेज न रखें और जरूरत पड़ने पर दूध को हल्का चलाते रहें, ताकि ऊपर मोटी परत जमने की संभावना कम हो। सबसे जरूरी बात यह है कि दूध उबलने के समय थोड़ी सी भी नजर हटाने पर वह कुछ ही सेकंड में बाहर आ सकता है। इसलिए दूध चढ़ाकर दूसरे काम में लगने के बजाय उसके पास रहना सबसे आसान तरीका है। अगर दूध बार-बार बर्तन से बाहर गिरता है तो जरूरी नहीं कि बर्तन में कोई खराबी हो। ज्यादातर मामलों में तेज आंच, ज्यादा भरा हुआ बर्तन और दूध की सतह पर बनी परत इसके पीछे की आम वजह होती है।
 

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