हमारे-आपके घरों की रसोई में स्टेनलेस स्टली के बर्तनों का प्रयोग आम है। अबतक हम यह जानते और मानते रहे हैं कि इसमें खाना बनाना नुकसानदेह नहीं होता, लेकिन इस संबंध में हुई रिसर्च के परिणाम चौंकाने वाले हैं। कनाडा के यूनिवर्सिटी ऑफ टोरंटो में हुए शोध के अनुसार, स्टेनलेस स्टील के बर्तनों में बनाया गया खाना स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। आइए, विस्तार से जानते हैं:
स्टेनलेस स्टील के खाना बनाने वाले बर्तनों पर पतले तेलों(कैनोला, ऑलिव, कॉर्न ऑयल) की कोटिंग हेाती है, जिससे इसकी दरारें भर जाती है और यह बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकता है। लेकिन उनके बार-बार प्रयोग करने और मांजने-धोने से बर्तन की सतह पर सूक्ष्म दरारें आ जाती है। ये दरारें बैक्टीरिया और बॉयोफिल्म्स के छिपने की आदर्श जगह होती है और इन दरारों में वैक्टीरिया घर बना लेती है।
स्टेनलेस स्टील के बर्तनों का तापमान बहुत तेजी से बढ़ता है। ऐसे में खाना बनाते समय ध्यान देना जरुरी होता है। इन बर्तनों की सतह में जो दरारें या खरोंच आती हैं, उन्हें आंखों से देखना मुश्किल होता है, लेकिन सूक्ष्मदर्शी की मदद से उन्हें देखा जा सकता है। इन दरारों में फंसे भोजन के अंश के साथ लाखों बैक्टीरिया भरे हो सकते हैं।इनमें फंसे सालमोनेला, लिस्टिरिया और ई.कोली सूक्ष्म जीवाणुओं से कई तरह के इंफेक्शन का खतरा होता है।
ये है आसान समाधान
इन बर्तनों पर खाद्य तेल की पतली परत की कोटिंग करने से इन खतरों से प्रभावी ढंग से बचा जा सकता है। यूनिवर्सिटी ऑफ टोरंटो, कनाडा के प्रोफेसर बेन हैटन के अनुसार, स्टेनलेस स्टील की सतह पर रोजाना खाद्य तेल की कोटिंग करने से बैक्टीरिया को पनपने से रोकने में मदद मिलती है। रिसर्च टीम के अनुसार, माइक्रोस्कोपिक स्क्रैप के साथ दरारें और फिशर भरने के लिए धातु की सतह पर खाना पकाने के तेल की एक पतली परत लगाना बैक्टीरिया पनपने नहीं देता है।
आप भी कर सकते हैं ये काम
टीम ने पाया है कि ऐसा करने से औद्योगिक मशीनों के अंदर बैक्टीरिया के स्तर में एक हजार गुना कमी आई है। हर रोज खाना पकाने के तेल के साथ एक स्टेनलेस स्टील की सतह पर कोटिंग करना बैक्टीरिया हटाने का काम करता है। क्रैक्स में तेल भरने से एक हाइड्रोफाबिक परत बनती है, जो सतह पर दूषित पदार्थों को जमने नहीं देती। कुकिंग ऑयल जैसे ऑलिव, कॉर्न या कैनोला अन्य हार्ड केमिकल और कीटनाशकों की तुलना में ज्यादा सुरक्षित होते हैं।
