ईद पर हर आम और खास की पहली पसंद होती हैं ये डिशेज

शीर-खुरमा

सबसे पहले सिवइयों को एक कड़ाही में घी डालकर भूरा होने कर भूनें। सिवइयों के भूरा होने पर इसमें 1/4 कप चीनी डालकर फ्राई करें। इसमें धीरे-धीरे दूध मिलाकर गाढ़ा होने तक चलाएं। जब दूध
गाढ़ा हो जाएं तो इसमें काजू, बदाम और पिस्ता मिला लें। जब कढ़ाई का दूध 1/3 रह जाए तो उसमें गुलाब जल मिला लें। सिवइयों के पकने पर इसमें केसर और इलायची पाउडर डालकर गर्मा गर्म
सर्व करें। 

मटन-कीमा सीख कबाब  

मटन कीमा में अदरक, प्याज, हरा धनिया, एक छोटे चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पेस्ट, थोड़ा-सा नमक, गरम मसाला, कसूरी मैथी मिलाकर आधे घंटे के लिए रखें। चिकन कीमा में चीज, क्रीम, हरी मिर्च, एक छोटे चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, नमक, इलायची जावित्री पावडर, काली मिर्च पावडर मिलाकर आधे घंटे के लिए रखें। 

चिकन तथा मटन कीमा की अलग-अलग छोटी-छोटी गोलियां बनाकर रखें। पहले मटन कीमा की गोली को एक सींख में लंबा लपेट दें फिर इसके ऊपर चिकन कीमा को लपेट दें। इन्हें कबाबों की तरह रोल करके अच्छी तरह से 5-6 मिनट तक तंदूर में भूनें। बाहर निकालकर थोड़ी देर नमी सुखाएँ फिर मक्खन लगाकर दोबारा भूनें। छोटे टुकड़ों में काटकर परोसें।  

हैदराबादी बिरयानी

मेरिनेट करने के लिये-
3/4 कप दही 8-10 हरी मिर्च (बीच से कटी) 1 1/2 चम्‍मच अदरक लहसुन पेस्‍ट 1 चम्‍मच लाल मिर्च पाउडर 1/4 चम्‍मच हल्‍दी पाउडर 3/4 चम्‍मच गरम मसाला पाउडर 1/2 कप कटी हरी धनिया 3/4 कप पुदीने की पत्‍ती 2 चम्‍मच नींबू का रस नमक स्‍वादअनुसार 

विधि
चिकन को 4-5 घंटे के लिये मसाला लगा कर मैरीनेट कर दें और किनारे रख दें। उतनी देर में एक पैन में एक चम्‍मच तेल डाल कर गरम करें, फिर उसमें कटे हुए प्‍याज डाल कर भून लें। 
एक कटोरी में दूध और केसर भिगो लें। फिर एक भारी तले वाला कुकर लें और उसमें तेल डाल कर मेरिनेट किये हुए चिकन पीस फ्राई कर लें। इसके बाद उसी कुकर में एक लेयर चावल और घी की डालें। फिर भुने हुए प्‍याज, कटी हरी धनिया और केसर वाला दूध डाल कर ढक्‍कन लगा कर 25-30 मिनट के पका लें। 

 नोट- बढियां टेस्‍ट के लिये बिरयानी को किसी मिट्टी की हांडी में पकाएं और उसे ढंकने के लिये आटे का लेप लगा कर ढक्‍कन को ढांके।
 

मटन रोगन जोश

धनिया, जीरा, खसखस, बादाम, बड़ी इलायची, काली मिर्च, लौंग,जावित्री व नारियल को तवे पर इकट्ठा करके सेंकिए और साबुत लाल मिर्च, अदरक, लहसुन और जायफल के साथ मिलाइए। इस मिश्रण में थोड़ा सा मिर्च का पानी समय-समय पर डालते हुए इकट्ठा पीसकर पेस्ट बनाइए।

तेल को कुकर में लगभग 2 मिनट तक गरम करें। तेज पत्ते दालचीनी और छोटी इलायची डालकर कुछ पल चलाइए। प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक तलिए। पिसा हुआ पेस्ट, टमाटर, हल्दी और लाल मिर्च डालकर अच्छी तरह चलाइए। एक बड़ा चम्मच दही डालिए और दही एक साथ मिलने तक भूनिए। फिर एक-एक चम्मच करके बाकी दही डालिए और तेल अलग दिखाई देने तक भूनें। गोश्त और नमक डालकर गोश्त थोड़ा लाल होने तक भूनें और पानी डालकर हिलाएँ। कुकर में डालकर 10 मिनट तक पकाएँ और गरमा-गरम परोसें।