झालमुड़ी: यूं ही नहीं कहते स्नैक्स फूड का राजा

इसके ऊपर उबले हुए आलू के टुकड़े डाले जाते है। जिन्होंने झालमुड़ी कभी नहीं चखी है वे सोचेंगे कि शायद इसे बनाने में कोई गड़बड़ी है, लेकिन इस पर तुरंत फैसला देने की जरुरत नही है? चीन का असर दक्षिण भारतीय डोसे तक !

अब इस स्नैक्स के दूसरे हिस्से की बारी आती है यानी झाल की, जो कि मसालों का पेस्ट होता है। इसमें मिर्च जरूर होती है, लेकिन इससे ज्यादा मिर्च मुड़ी में होगी। इसमें नमक और गरम मसाला तो होता ही है। गरम मसाले में जीरा, इलायची, जायफल, जावित्री, लौंग, काली मिर्च और तेजपत्ता मिला होता है।

कुछ झालमुड़ी वाले खट्टापन पैदा करने के लिए मसालों में अमचूर भी डालते हैं।कच्चे आम को सूखाकर अमचूर का पाउडर तैयार किया जाता है। अम्मा कैंटीन सस्ते में भरपेट खाना एक चम्मच अमचूर को कटोरे में डाला कर उस पर नींबू निचोड़ा जाता है और सरसों का तेल डाला जाता है। इन सभी को अब अच्छी तरह मिला लिया जाता है। 

एक बढ़िया स्ट्रीट फूड को बनाने की कला थोड़ी थोड़ा नाटकीय होना चाहिए, इसलिए किसी भी झालमुड़ी वाले के लिए यह एक मौके की तरह होता है और वह इसका थोड़ा प्रदर्शन भी करता है। दिव्य अनुभूति वाले छोले-भटूरे! हर चीज अच्छी तरह से मिक्स हो इसके लिए बनाने वाला कटोरे को कई बार उछालता है।

अंत में इसे रद्दी अखबारों से बने कोन के आकार के पैकेट में डालकर इसे हिलाया जाता है। अब ये खाने के लिए बिल्कुल तैयार होता है। और अब वो पल आता है जब आपको पता चलेगा कि क्यों इसके गुणों के लिए इतनी तारीफ की जाती है।

कोलकाता पश्चिम बंगाल की राजधानी है और बंगाली भारतीय परम्पराओं के सबसे अहम पहलू बहस मुहाबिसों के लिए प्रसिद्ध हैं। नोबल पुरस्कार विजेता भारतीय अर्थशास्त्री अमर्त्य सेन की सबसे चर्चित किताबों में अपने देशवासियों के विवाद करने वाले व्यवहार की तारीफ है गई है और इसे 'वाद विवाद करने वाले भारतीय' कहा गया है।

यहां तक कि अगर कुछ लोग झालमुड़ी के एक पैकेट को साझा कर रहे हैं तो यह बंगालियों का सबसे अधिक तू-तू मैं-मैं वाला पल होता है और आपको एक बिल्कुल गैर भारतीय अनुभव प्राप्त होगा- यानी खामोशी।

ऐसा इसलिए क्योंकि वो इस दौरान मसालेदार और कुरकुरी चीज को जल्द जल्द से चबाकर खत्म कर रहे होते हैं। यह झालमुड़ी इतनी स्वादिष्ट होती है कि इस बारे में सभी बंगालियों की राय एक सी ही होगी।

शहर के मशहूर पार्क मैदान में खड़े ढ़ेरों झालमुड़ी स्टाल में से किसी से एक पैकेट खरीदिए और खाते हुए अन्य ग्राहकों को देखिए। आप देखेंगे कि सूटे-बूट पहने वाले बिजनेसमैन भी गरीब से गरीब ग्राहकों की लाइन में खड़े होते हैं। वाकई जब स्वाद की बात हो तो झालमुड़ी सबको बराबर बना देता है!