स्वादगली: शरबत के बारे में कितना जानते हैं आप? शौकीनों को जरूर पढ़नी चाहिए ये खबर

ठंडा मतलब बोतलबंद ‘कोला’ वाला नारा बुलंद करने वालों को उन स्वदेशी पेयों की याद कहां? और कैसे आ सकती है भला? जो कुछ ही बरस पहले तक घर पर ही बनाए-पिलाए जाते थे, तन-मन को शीतल करने के लिए। आज तो आम का पन्ना भी बाजार में उपलब्ध है। आम का पन्ना हो या नींबू पानी आजकल बाजार से खरीद कर लाया जाने लगा है- ‘टेट्रापैक’ की ईंट में बिकने वाले ‘ताजा’ फलों के रस की तरह। दो पीढ़ी पहले तक झुलसाने वाली गर्मी के प्रकोप से बचने के लिए मौसमी फलों से बनने वाले शरबतों का चलन था।

जिनमें हरेक का रंग, स्वाद तथा गंध भिन्न ही नहीं होते थे, इनकी तासीर में भी अंतर होता था। अपनी रुचि और जरूरत के मुताबिक, इनका इस्तेमाल होता था। संतरे का नारंगी, फालसे का हल्का गुलाबी, जामुन का कुछ बैंगनी, बेल का पीला, तो आम या आमला का हरा शरबत ललचाते थे। लीची का शरबत सादी सफेदी के बावजूद ठंडक पहुंचाने में अपने रंगीन बिरादरों से पीछे नहीं रहता था। तांबे या किसी और धातु के प्याले में पेश किया जाने वाला शरबत हाथ में पहुंचते ही मन को प्रफुल्लित करता था।

फूलों से बनाए जाने वाले शरबतों में गुलाब, गुड़हल आम थे, तो कुछ पारंपरिक नुस्खों का अनुसरण करने वाले रूहअफजा जैसे शरबत फलों तथा सब्जियों का मिश्रण होते थे। खस की जड़ और चंदन की लकड़ी भी ‘चांदनी तथा मोती या ओस की बूंदों की तरह ठंडक पहुंचाने वाले समझे जाते थे। विडंबना यह है कि आज ‘स्ट्रॉबेरी’, ‘ऑरेंज’  या ‘मैंगो’ तथा ‘पाइनेप्पल’ फलों के ‘स्क्वैश’ पीने वाले अपने देशी शरबतों को लगभग पूरी तरह भूल चुके हैं।