भोज नहीं महाभोज ‘साद्या’, जानें इससे जुड़ी दिलचस्प बातें

‘साद्या’ केरल का महाभोज है, मलयालम के इस शब्द का अनुवाद ‘दावत’ भी कर सकते हैं। ‘साद्या’ का आयोजन शादी ब्याह के अलावा त्योहारों पर भी किया जाता है। इसमें 24 से 28 व्यंजन तक परोसे जाते हैं। जनश्रुति के अनुसार, पहले इनकी संख्या 64 तक होती थी। सारे व्यंजन शाकाहारी होते हैं और केले के पत्ते पर अपने सुनिश्चित स्थान पर ही परोसे जाते हैं। बाएं हाथ के ऊपर अचार रखा जाता है और नीचे की तरफ केला। ऊपर की तरफ पापड़, नमक, नींबू की फांक, चटनियां केले तथा कटहल और जिमीकंद के चिप्स आदि रहते हैं, ताकि रसेदार व्यंजनों की तरी में भीग न जाएं।

मुख्य आहार चावल ही होता है और अन्य सभी को कूटन संयुक्त नाम दिया जाता है। सांबर, रसम, कोझांबु के साथ ओलन, अवियल, थोरन, पुलिनकरी, एरिसारि, उपकरि अनिवार्यतः निर्धारित व्यंजन हैं। पारंपरिक विधान के अनुसार, ‘साद्या’ में उन्हीं सब्जियों का इस्तेमाल किया जा सकता है, जो केरल में पैदा होती हैं और मौसम के अनुकूल खाई जाती हैं। आजकल कुछ लोग गाजर, फली आदि को शामिल करने लगे हैं यह कह कि अब इन्हें केरल में उगाया और खाया जाता है। हालांकि कुछ लोग पारंपरिक वर्जना को रूढ़ीवादी समझकर अपने ‘साद्या’ में मछली और मांस को जगह देने लगे हैं और फर्श पर पालथी मारकर इसका आनंद लेने की बजाय केले के पत्ते को मेज पर ही धर देते हैं। इस तरह नए बदलाव को अधिकांश मलयाली हिकारत की नजर से ही देखते हैं।