मटन अचारी कोरमा

एक्जिक्यूटिव शेफ, होटल पिकेडली

सामग्री- मटन करी 500 ग्राम, 150 ग्राम प्याज के कतरे, अदरक और लहुसन का पेस्ट 60 ग्राम, घी 70 ग्राम, गरम मसाला 5 ग्राम, 2-4 हरी मिर्च, दही 100 ग्राम, कलौंजी 2 ग्राम, मेंथी दाना 3 ग्राम, शाही जीरा 2 ग्राम, सौंफ 7 ग्राम, बादाम और खसखस पेस्ट 80 ग्राम, केसर के 1-2 लच्छे, मटन स्टॉक 200 एमएल, हल्दी 8 ग्राम, पीली मिर्च 10 ग्राम, कश्मीरी मिर्च 600 ग्राम, सजाने के लिए बारीक कटी हुई धनिया पत्ती और नमक स्वादानुसार।

विधि- सबसे पहले कड़ाही में घी गर्म करें फिर उसमें गरम मसाला और प्याज डालें और तब तक चलाते रहें जब तक कि वह सुनहरा न हो जाए।

अब इसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट और मटन डाल दें। मटन के सुनहरे होने तक इसे चलाते रहें।

हरी मिर्च, मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, दही, खसखस-बादाम पेस्ट डालें और तब तक पकाते रहें जब तक घी बाहर न आने लगे।

आखिर में मटन स्टॉक डालें और लगभग 30 मिनट तक पकने दें। इसमें केसर और हरी धनिया पत्ती डालें और खमीरी रोटी के साथ सर्व करें।