क्या लिट्टी-चोखा की शुरुआत बिहार से ही हुई थी? जानिए इसके बारे में खास बातें

लिट्टी गूंथे हुए आटे की लोई का गोला है जिसे जलते अलाव में, कोयले या गोबर के उपले की आंच पर भून लिया जाता है। लोई की कुप्पी बनाकर उसके भीतर चने का भुरभुरा सत्तू भी भरा जाता है, लेकिन डोसे की ही तरह सादा लिट्टी और भरवां लिट्टी दोनों बनाए और खाए जाते हैं। चोखा आग पर पके हुए आलू, बैंगन और टमाटर जैसी सब्जियों का भुर्ता है। आग पर पकी सब्जियों को सीधे मसलकर उनमें नमक-तेल डाल दिया जाता है। कुल मिलाकर, यह दुनिया के सबसे आसानी से तैयार होने वाले खानों में है। इसे बनाने के लिए न तो ढेर सारे बर्तन चाहिए, न ही बहुत सारे मसाले और तेल, यहां तक कि पानी भी बहुत कम लगता है। 

इसकी एक खासियत यह भी है कि यह कई दिनों तक खराब नहीं होता, लेकिन लोग इसे ताजा और गर्मागर्म खाना ही पसंद करते हैं। आम तौर पर सर्दी के दिनों में लोग अलाव सेंकते हुए घर के बाहर ही रात के खाने का इंतजाम भी कर लेते हैं। मोटे तौर पर लिट्टी बिहारी महिलाओं की रसोई का हिस्सा कम, और पुरुषों और यात्रियों का साथी अधिक रहा है। लिट्टी-चोखा ऐसी चीज है जिसे आप सुविधा और उपलब्ध सामग्री के हिसाब से जैसे चाहे वैसे बना सकते हैं। अगर घी है तो अच्छी बात है, अगर अचार और चटनी है तो और भी अच्छा है, अगर नहीं भी हैं, तो कोई बात नहीं। 

लिट्टी चोखा विशुद्ध रूप से आम आदमी या ये भी कह सकते हैं कि गरीब आदमी का भोजन है। पिछले कुछ सालों में बिहारी कामगारों के देशभर में फैलने के बाद धीरे-धीरे इसके ठेले बिहार से बाहर भी दिखाई देने लगे हैं। 1980 के दशक तक दिल्ली में लिट्टी-चोखा सड़क किनारे मिलना मुश्किल था, लेकिन अब यह दिखने लगा है। अगर सेहत के हिसाब से देखें तो यह तले हुए समोसे से तो बेहतर जरूर है। हालांकि घी में चुपड़ी लिट्टी की बात कुछ और है। 

सड़क किनारे सस्ते में मिलने वाला लिट्टी-चोखा अब गैर-बिहारी लोगों में भी धीरे-धीरे लोकप्रिय हो रहा है। कुछ लोगों को इसमें लिपटी राख से सोंधी खुशबू आती है, इसकी देहाती और जमीन से जुड़े होने की अपनी एक अपील भी है। हालांकि कहीं-कहीं लिट्टी के नाम पर सत्तू भरा तला हुआ डो-बॉल (लोई का गोला) भी चलन में आ गया है, लेकिन वह नई ईजाद है, बिल्कुल फ्राइड मोमो की तरह। असली मोमो तो भाप में ही पकाया जाता है। अब लिट्टी को मटन और चिकन के साथ भी खाया जाने लगा है जो नया चलन है।