राजस्थान और गुजरात खाने के मामले में काफी समृद्ध है। वहीं शाकाहारी खाने के लिए ज्यादातर जानने वाले इन राज्यों में अक्सर त्योहारों पर कांजी वड़े का स्वाद मिल जाएगा। लेकिन आप चाहे तो इस टेस्टी और चटपटे कांजी वड़े का स्वाद घर पर बनाकर आसानी से ले सकते हैं। इसे बनाना बेहद आसान है। साथ ही ये बेहद लजीज और तीखे चटपटे होते हैं। तो अगर आप एक खट्टा और तीखा स्नैक्स बनाने की सोच रहे हैं तो कांजी वड़ा परफेक्ट रेसिपी है। तो चलिए जानें इसे बनाने की रेसिपी।
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कांजी वड़ा बनाने की सामग्री
आधा कप मूंग की दाल, दो हरी मिर्च, अदरक का टुकड़ा, तीन चम्मच आटा, एक चम्मच जीरा, लाल मिर्च पाउडर, थोड़ी सी कुटी हुई लाल मिर्च, दो चम्मच साबुत धनिया, बारीक कटी धनिया की पत्तियां, सरसों का तेल, हींग, नमक स्वादानुसार, पानी आवश्यकता के लिए।
कांजी वड़ा बनाने की विधि
कांजी वड़ा बनाने के लिए सबसे पहले दाल धोकर छह घंटे के लिए भिगोकर रख दें। जब ये अच्छे से भींग जाए तो निकालकर ग्राइंडर में डाल दें। साथ ही हरी मिर्च और अदरक के टु़कड़े मिलाकर पीस लें। इस बारीक मिश्रण को बर्तन में निकालकर अलग रख लें। इस मिश्रम में आटा, जीरास लाल मिर्च पाउडर, कुटी लाल मिर्च, साबुत धनिया, धनिया की पत्ती और नमक डालकर मिक्स करें।
अब एक कढ़ाही में तेल गर्म करें। अब मिश्रण के गोल आकार में घोल लेकर इसे तलने के लिए तेल में डालें। धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तलें। अब इन वड़ों को गुनगुने पानी में डालकर छोड़ दें। कांजी वड़े का पानी बनाने के लिए एक कोयले के टुकड़े को आंच पर रख कर गर्म करें। जब ये गर्म हो जाए तो इसे कटोरी में डाल दें। इस कटोरी को कोयला सहित बड़े भगोने में रखें। अब इसके ऊपर आधा चम्मच घी और हींग डाले।
गर्म कोयले पर घी डालते ही धुआं निकलेगा। इसलिए भगोने को किसी बर्तन से ढंक दे। जिससे की धुआं बाहर ना निकले। अब भगोने में रखे पानी में स्मोकी फ्लेवर और महक आ जाएगी। अब इस पानी में राई पाउडर, लाल मिर्च, भुना जीरा पाउडर और नमक डालकर मिक्स करें। इसमें वड़े को मिलाकर रख दें और ठंडा होने पर सर्व करें।
