Karva Chauth Special: घर पर चार तरह की स्वादिष्ट 'कचौड़ियां' बनाकर लूट लें वाहवाही

कुरकुरी नमकीन कचौड़ी बनाने के लिए आटे में सारी चीजें डालकर आटा गूंथ लें। ध्यान रहे कि आटा ज्यादा नरम नहीं होना चाहिए। अब भरावन वाली सारी साम्रगी लें और उसमें इतना तेल डालकर छोटी-छोटी गोलियां बना लें। अब आटे को बेल लें। अब कड़ाही में तेल गर्म कर लें और फिर इसमें कचौड़ी को तल लें। लीजिए तैयार है आपकी कुरकुरी नमकीन कचौड़ी , आप इसे सॉस या चटनी के साथ भी खा सकते हैं। 

ऐसा माना जाता है कि मावा कचौड़ी आविष्कार जोधपुर में रावत मिष्ठान भंडार के श्री रावतमल जी देवड़ा नामक हलवाई ने किया था। इस मावा कचौड़ी में  सूखे मेवे जैसे काजू, बादाम, अखरोट , इलाइची पाउडर , केसर के धागे, पिस्ता और बहुत सारे खोये (मावा) का इस्तेमाल किया जाता है। इसे देसी घी में तला जाता है और फिर चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है। मावा कचौड़ी बनाने के लिए मावे को भून लें। अब मावे को ठंडा होने के लिए रख दें। इसके बाद इसमें काजू, बादाम, अखरोट और पिस्ता डाल लें। अब चाशनी बनाने के लिए आधे कप पानी में चीनी डालकर घोल बना लें। चाशनी में ½ छोटी चम्मच इलाइची पाउडर और केसर के धागे डाल लें। अब कचोरी के लिए आटा गूंथ लें और उसकी लोई बनाकर उसमें भरावन की चीजें भर लें। अब कढ़ाई में घी गर्म कर लें और उसमें यह कचौरी तल लें। लीजिए तैयार है आपकी मावा कचौड़ी। 

मटर कचौड़ी बनाने के लिए सबसे पहले मटर उबाल लें और फिर इसे मिक्सी में पिस लें। अब कढ़ाई में तेल गर्म करके  जीरा और सौंफ थोड़ी देर तक भून लें। इसके बाद हरी मिर्च और अदरक डालकर 1 मिनट अच्छे से पका लें। जब यह पक जाएं तब इसमें मटर डालकर लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, चाट मसाला, आमचूर पाउडर और स्नादनुसार नमक डालकर अच्छे से पका लें। अब इसमें बेसन डाल लें। बेसन को तब तक पकाएं जब तक यह अच्छी तरह से पक न जाएं। अब आटे में तेल और पानी डालकर थोड़ा -सा सख्त गूंथ लें। अब इस आटे की लोई बना लें और आटे में भरवान भर लें। ध्यान रहे कि आटा कहीं से फटे नहीं। अब कढ़ाई में तेल गर्म कीजिए और इसमें कचौरी को तल लीजिए। लीजिए तैयार है आपकी मटर कचौड़ी । आप इसे गरम-गरम सॉस और चटनी के साथ परोस सकते हैं।