कभी कबाब में, तो कभी करी में ‘पसंदा’, जानें इसके बारे में सब कुछ

दिल्ली के पारंपरिक मांसाहारी दस्तरखान में ‘पसंदों’ का खास स्थान है। ‘अकबरी’ रान और ‘जहांगीरी-नूरजहांनी’ कोरमों से विदेशी पर्यटकों को ललचाने वाले व्यावसायिक बावर्चियों की कमी नहीं, जो खुद को मुगल बादशाहों के शाही खिदमतगारों का वारिस घोषित करते हैं। पर पुरानी दिल्ली के बाशिंदे बिना इतिहास की डिग्रियां जुटाए यह जानते हैं कि ‘शाहजहांनाबाद’ शहर इन हस्तियों के गुजरने के बाद बसा और जल्द ही उजड़ गया। मुगलिया समझे और पहचाने जाने वाले व्यंजन बहुत बाद में 19वीं सदी में ही ईजाद हुए हैं, वह भी ज्यादातर दिल्ली से बाहर की रियासतों में। उन्हें ‘अपनी’ चीजें अधिक पसंद हैं, जिनमें एक ‘पसंदा’ है। जानकारों के अनुसार, स्थानीय शौकीनों का पसंदीदा व्यंजन होने के कारण इसे ‘दिलपसंद’ नाम दिया गया, जो समय के साथ संक्षिप्त हो गया। दिल्ली की कायस्थ रसोई में भी ‘पसंदे’ की खास जगह है।