कृषि वैज्ञानिकों की राय में श्री अन्न योजना कैसे चढ़े परवान

संयुक्त राष्ट्र ने लिया ये निर्णय

संयुक्त राष्ट्र ने भारत सरकार की पहल पर वर्ष 2023 को 'मोटे अनाज' वर्ष के रूप में मनाने का निर्णय कर मोटापा, मधुमेह और हृदय रोगियों के लिए आहार-विहार में बदलाव के जरिए अंतरराष्ट्रीय स्तर पर जागरूकता पैदा करने की सराहनीय पेशकश की है। भारत सरकार के हालिया बजट में भी 'श्री अन्न योजना' की शरुआत उस दिशा में अगला कदम है। इस साल भारत सरकार की अगुवाई में ग्रुप 20 देशों के कई सम्मेलन देश के कई शहरों में होने हैं। ग्रुप 20 के सम्मेलनों में आने वाले विदेशी मेहमानों की मेहमाननवाजी में मोटे अनाजों से बने व्यंजनों के परोसने की तैयारी मोटे अनाजों के अंतरराष्ट्रीय स्तर पर 'ब्रांडिंग' में भी सहायक होगा।

कोदो, सांवा, रागी, जवार-बाजरा, मड़ुआ, कुटकी, चीना और रामदाना जैसे मोटे अनाजों के उत्पादन और खपत बढ़ाने के लिए सबसे जरूरी है कि इन अनाजों के प्राकृतिक पोषण तत्वों से भरपूर फायदे के प्रति जागरूकता पैदा करना।

बिहार पूसा इंस्टीट्यूट में जेनेटिक एंड प्लांट ब्रीडिंग की हेड प्रोफेसर श्वेता मिश्रा बताती हैं कि देश में हरित क्रांति के बाद पीढ़ी दर पीढ़ी से चली आ रही 'फूड हैबिट' में परिवर्तन लिए जागरूकता पैदा करना पहली जरूरत है। ठीक वैसे ही जैसे भारत ने अंतरराष्ट्रीय स्तर पर लोगों में योग के प्रति जागरूकता पैदा की।

पोषक तत्वों की जरूरत

नतीजतन अब संयुक्त राष्ट्र संघ की पहल पर 21 जून को हर साल पूरी दुनिया में योग के कार्यक्रम होते हैं। आज भारत समेत दुनिया के अधिकांश देशों में चावल और गेहूं से बना भोज्य पदार्थ ही हमारे दैनिक आहार का हिस्सा है। आलम यह है कि आहार-व्यवहार में आए इन परिवर्तनों की वजह से गरीब से लेकर अमीर की थाली से प्राकृतिक पोषक तत्वों से युक्त भोज्य पदार्थ गायब होते जा रहे हैं।

इसके बजाय मोटापा को बढ़ाने वाले कार्बोहाइड्रेट से युक्त भोजन हमारे दैनिक आहार का हिस्सा हो गए हैं। इसमें चोकर रहित आटा और 'पॉलिशड राइस' खासतौर से शामिल है।आज बड़े-बड़े मॉल में बिकने वाला 'फोर्टिफाइड आटा' जिसमें बाहर से जिंक और आयरन मिलाया जाता है, उतना फायदेमंद नहीं होता। 

क्या कहती हैं प्रोफेसर श्वेता मिश्रा?

प्रोफेसर श्वेता मिश्रा बताती है कि रागी जैसे मोटे अनाज में 340 पी पी एम के करीब कैल्शियम पाया जाता है। अगर रागी से बने भोज्य पदार्थ को अपने आहार में शामिल करें तो बुढ़ापे में कैल्शियम की कमी से पैर और कमर में होने वाले दर्द से मुक्ति मिल सकती है।

सांवा और चीना में खासकर महिलाओं के खून में आयरन की कमी को दूर करने वाले कई पोषक तत्व होते हैं। चीना में प्रोटीन, जिंक और मैग्नीशियम की कमी को दूर करने वाले तत्व पाए जाते हैं। इन मोटे अनाजों में अमूमन 12% के करीब प्राकृतिक पोषक तत्व पाए जाते हैं, जिनका सेवन शरीर में रोगप्रतिरोधक क्षमता विकसित करने और मोटापा दूर करने के कुदरती गुणों के कारण खासे फायदेमंद होते हैं।

प्रोफेसर श्वेता मिश्रा का सुझाव है कि हर आदमी को कम से कम 15% तक मोटे अनाज को अपने दैनिक आहार में शामिल करने से मोटापा, मधुमेह, हृदय रोग और पाचनतंत्र को दुरुस्त करने में काफी हद तक सहायता मिल सकती है। एक खास बात यह भी है कि ये मोटे अनाज 'ग्लूटेन फ्री' और 'सिलियाक डिजीज' मतलब पेट की बीमारी को दूर करने में भी मददगार साबित होते हैं। 'ग्लूटेन फ्री' होने की वजह से ये अनाज दुनिया में  किसी महामारी की तरह तेजी से फैल रहे मोटापे को कम करने में  महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

प्रोफेसर श्वेता मिश्रा बताती हैं कि दूसरी जरूरत है इन मोटे अनाजों को दैनिक आहार का हिस्सा बनाने के लिए 'वैल्यू एडिशन' की। आज की युवा पीढ़ी में 'जंक फूड' खाने का रिवाज तेजी से बढ़ता जा रहा है। डिब्बा बन्द और फ्रीज में रखे भोजन उनके दैनिक आहार में शामिल हैं।

पिज्जा, बर्गर और पाश्ता इस पीढ़ी के नौजवानों का पसंदीदा भोजन है। जाहिर है कि वे ज्वार और बाजरा की रोटी के बजाय पिज्जा, बर्गर, पाश्ता और चाउमीन को ज्यादा स्वास्थ्यकर भोजन मानते हैं। इसलिए उनके 'फूड हैबिट' में बिना किसी छेड़छाड़ के इन भोज्य पदार्थों को मैदा, सूजी के बजाय मोटे अनाजों से तैयार करने की विधि विकसित करने की जरूरत है।