दुनिया के सबसे महंगे गोश्त की कहानी

तो, चलिए चलते हैं स्पेन की सैर पर

आइबेरियन प्रायद्वीप में पिछले दो हज़ार साल से भी ज़्यादा पहले से सुअर का गोश्त बड़े चाव से खाया जाता रहा है।रोम के कवि मार्शल ने पहली सदी ईस्वी में आज के स्पेन में सुअर का मांस खाने का ज़िक्र अपनी किताब में किया था।तब से लेकर आज तक स्पेन के ग्रामीण इलाक़ों में हर जश्न में सुअर की बलि देने का रिवाज है।बलि देने के बाद बाक़ी गोश्त तो तुरंत पकाकर खा लिया जाता है. पर, उसके पिछले पैरों और ख़ास तौर से पुट्ठों को रख लिया जाता है।
इन्हें सुखाकर ही हैम तैयार होता है।जमोन या हैम, स्पेन की संस्कृति का अहम हिस्सा है। छोटे गांव हों या बड़े शहर, स्पेन में हर जगह सुअर के गोश्त की बड़ी अहमियत है।स्पेन के लोग हर साल करीब एक लाख साठ हजार टन सुअर का मांस चट कर जाते हैं,दुनिया के किसी और देश में सुअर का मांस इतनी तादाद में नहीं खाया जाता।हैम यूं तो हर सुअर के पुट्ठे से तैयार हो सकता है. मगर स्पेन की ख़ास काली नस्ल की सुअरों के हैम को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है।

उन्होंने थोड़ी सी जमीन खरीदी और 1995 में सुअर पालने का धंधा शुरू किया।हैम की पहली किस्त उन्होंने करीब दस साल बाद यानी 2005 में तैयार की  वो अपने सुअरों को पालने में केमिकल का जरा भी इस्तेमाल नहीं करते न ही उन्हें हॉरमोन के इंजेक्शन देते हैं।वो सुअरों को काटने से पहले उन्हें क़ुदरती तौर पर बढ़ने देते हैं यही वजह है कि उनके फार्म में तैयार हैम, दुनिया का सबसे महंगा है. क्योंकि इसकी लागत भी ज्यादा है।करीब 3 लाख 28 हजार रुपए कीमत की सुअर की एक टांग बेचने वाले एदुआर्दो के हैम को गिनीज़ बुक ऑफ़ वर्ल्ड रिकॉर्ड्स में भी जगह मिली है।
        

एदुआर्दो का सुअर फ़ार्म के पास ही एक नेशनल पार्क है। ये संरक्षित इलाक़ा है।यहां पेड़ों की कटाई नहीं होती ,नतीजा ये कि उनकी सुअरों को साल भर प्राकृतिक तौर पर खाना उपलब्ध रहता है।

वो एक्रोन यानी ओक के पेड़ के फल खाकर पेट भरते हैं यही वजह है कि इन सुअरों का मांस अलग ही तरह का स्वाद देता है।जो फल और बीज यहां मिलते हैं, वो सेहत के लिए बहुत अच्छे माने जाते हैं।ये बात ख़ुद अमरीका का नेशनल सेंटर फॉर बायोटेक्नोलॉजी इन्फ़ार्मेशन कहता है।यहां पर शाहबलूत के पेड़ों की कई नस्लें मिलती हैं, जो अलग-अलग वक़्त पर फल देती हैं।सो सुअरों के लिए साल भर खाने का इंतज़ाम होता है।

आइबेरिया की सुअरें आम तौर पर काले रंग की होती हैं।मगर, एदुआर्दो की भेड़ों का रंग सुनहरा भूरा होता है.इनके शरीर पर चकत्ते होते हैं।ये नस्ल काली सुअरों की ज्यादा मांग की वजह से कमोबेश खत्म हो चली थी. मगर आज एदुआर्दो के फार्म में ये आबाद हैं।इस नस्ल के सुअर को काटने से पहले करीब तीन साल तक पाला-पोसा जाता है।तभी इनका हैम अच्छा तैयार होता है।सही वजन होने पर सुअरों को काट कर उसके पिछले पैर अलग कर लिए जाते हैं. बाक़ी मांस को तो तुरंत इस्तेमाल किया जाता है।

 

इस हैम को स्लाइस करने यानी पतली परत में काटने का हुनर भी अलग होता है. इसके लिए भी हुनरमंद लोग ही बुलाए जाते हैं।वो काट कर चखने वालों के सामने हैम के टुकड़े रखते जाते हैं. ऊपरी हिस्से के मांस का अलग स्वाद होता है. वहीं खुरों के पास के टुकड़ों का स्वाद अलग तरह का होता है।स्पेन के बड़े और मशहूर रेस्टोरेंट में हैम को काटने के बड़े आयोजन हुआ करते हैं. इन्हें सामान्य तापमान पर काटकर तुरंत परोसा जाता है, ताकि स्वाद न बिगड़े एदुआर्दो कहते हैं कि, 'हम पैसे कमाते हैं जीने के लिए. न कि पैसे कमाने के लिए जी रहे हैं।तभी तो, वो दुनिया का सबसे महंगा हैम तैयार कर रहे हैं।