कोहिनूर वेजिटेबल बिरयानी

एक कप बासमती चावल,  एक चौथाई कप मटर, एक चौथाई कप बारीक कटा गाजर, एक चौथाई कप फूलगोभी, एक चौथाई कप कटा आलू, एक चौथाई कप कटा प्याज, एक चम्मच अदरक का मिश्रण, एक चम्मच कटी हरी मिर्च।

डेढ़ चम्मच बिरयानी मसाला, आधा चम्मच पिसी लाल मिर्च, आधा चम्मच पिसा जीरा, आधा चम्मच गर्म मसाला, एक चौथाई पिसी चम्मच काली मिर्च, नमक स्वादानुसार, दो कप पानी, पांच चम्मच घी या तेल, एक चम्मच शाही जीरा, एक चम्मच भुने हुए धनिया के दाने।

गार्निशिंग
भुना कटा प्याज, अदरक (लंबे लच्छे), भुना काजू, बारीक कटे धनिया पत्ते, एक चम्मच नींबू का रस।

विधि

• चावल को धोकर 30 मिनट तक भिगोएं।
• भारी पैन या कुकर में तेल या घी डालकर गर्म करें, फिर जीरा, तेज पत्ता, हरी मिर्च और बिरयानी मसाला डालकर थोड़ी देर चलाएं।
• प्याज डालकर उसे तब तक उसे हल्का भूरा रंग का होने तक हिलाएं, अदरक का मिश्रण और अन्य सभी मसाले डाल कर भूनें।
• सभी सब्जियों को डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
• चावल निथार लें और उसमे सब्जियां मिलाएं, दो कप पानी मिलाकर ढांक दे और कम आंच पर उबालें। कुछ ही देर मे चावल तैयार हो जाएंगे ।
• ढक्कन हटाकर गार्निश करें और फिर ढक्कन बंद कर दो से तीन मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
• इसे आप ककड़ी के रायते या सादे दही के साथ परोस सकते हैं।