गाजर की कांजी

लाल गाजर, 250 ग्राम पिसी राई, दो बड़े चम्मच काला नमक, आधा छोटा चम्मच सफेद नमक, एक छोटा चम्मच नमक, एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा छोटा चम्मच चुकंदर, एक नग साबुत लाल मिर्च, तीन हींग, चुटकी भर उबला पानी, एक लीटर।

विधि
- गाजर को छीलकर धोएं व एक इंच लंबे पतले टुकड़े काट लें।
- एक भगोने में गर्म पानी उबालें और उबलते पानी में गाजर के टुकड़े काट दें।
- एक मिनट बाद गैस बंद कर दें।
- गाजर को छलनी में डालें ताकि पानी निचुड़ जाए।
- एक बरनी में गाजर व चुकंदर को छीलकर, दो-दो टुकड़ों में काटें। साथ ही नमक, मिर्च, हींग व साबुत लाल मिर्च मिलाएं व एक लीटर पानी उबालकर उसमें मिला दें।
- तीन दिन धूप में रखें। तैयार है खट्टी-मीठी कांजी।