जाफरानी चिकन बिरयानी

500 ग्राम चिकन,  चार चम्मच देसी घी, दो चम्मच मक्खन, एक कप गर्म दूध, एक चम्मच केसर, एक कप बासमती चावल।

चिकन के लिए मसाला
आधा कप प्याज का पेस्ट, एक चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, आधा चम्मच चिकन मसाला, नमक स्वादानुसार, दो चम्मच नींबू का रस, चार चम्मच दही, चुटकी भर केसर, एक चौथाई चम्मच पिसी लाल मिर्च, आधा चम्मच सूखी कसूरी मेथी।

चावल के लिए
दो लीटर पानी, आधा चम्मच बिरयानी मसाला, दरदरा किए खड़े मसाले (दो हरी इलायची, चुटकी भर जायफल, चुटकी भर जावित्री), नमक स्वादानुसार।

गार्निशिंग
प्याज की स्लाइस और तले हुऐ बादाम के साथ।

विधि
- चिकन में मसाले का मिश्रण लगा कर तीस मिनट के लिए रख दें।
- किसी बडे़ पैन या कढाई मे देसी घी को डालकर गर्म करें और उसमें मसाला लगा चिकन डालें चब तक भूनें जब तक - - तीन चौथाई हिस्सा पक न जाए।
- दस मिनट के लिए चावल को भिगो दें, दो लीटर पानी में चावल को उबालें और खड़े मसाले मिला दें।
- मसाला मिले हुए चावल को निथार लें।
- बेकिंग डिश या कुकर में मक्खन लगाकर आधा चावल फैलाएं, उसपर चिकन की परत फैलाएं, फिर दूधऔर केसर का आधा हिस्सा उसपर फैलाएं।
- चावल, चिकन, और केसर दूध के साथ इस प्रक्रिया को दोहराएं।
- इसपर मक्खन डालकर कुकर को बंद कर लें और धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए अलग से पकाएं।
- प्लेट मे निकालें, प्याज और तला हुऐ बादाम के साथ परोसें।
- मिक्स रायता के साथ परोसें।