मेवा रबड़ी के साथ जलेबी

(छह लोगों के लिए)

सामग्री
जलेबी के लिएः डेढ़ कप मैदा, दो चम्मच दही, एक कप गुनगुना पानी, चुटकी भर नारंगी रंग, घी या तेल, प्लास्टिक से तैयार की गई कुप्पी, चासनी के लिएः दो कप शक्कर और दो कप पानी।
रबड़ी के लिएः 250 ग्राम खोया बर्फी, आधा लीटर दूध, स्वादानुसार शक्कर, एक कप मिलेजुले मेवे (बादाम, काजू, पिस्ता और किशमिश)।

गार्निशिंग
केसर को थोड़े से दूध में भिगोकर रखें।

विधि
- मैदे को पहले छान लें। इसमें दही व पानी मिलाएं और गाढ़ा ङोल तैयार करें। अब इसमें हल्का सा नारंगी रंग मिलाएं और कुछ मिनट तक फेंटें। इस मिश्रण को अलग जगह पर रखें।
- रबड़ी के लिए सॉसपैन में दूध को दो से तीन मिनट उबालें। आंच कम करके उसमें बर्फी मिलाएं और ड्राइ फ्रूट्स डालकर पकाएं। फिर आंच से उतारकर अलग रखें।
- अब शकर और पानी को मिलाकर सात से दस मिनट तक मध्यम आंच पर उबालें और गाढ़ी चासनी तैयार कर लें।
- अब एक कड़ाही में घी या तेल गर्म करें और प्लास्टिक से कुप्पी तैयार कर उसमें जलेबी का मिश्रण डालें। कुप्पी से जलेबी कड़ाही में बनाएं। जलेबी को सुनहरा भूरा होने तक फ्राइ करें। फिर छानकर चासनी में डाल दें।
- जब जलेबी चासनी में फूल जाएं तो उन्हें निकालकर प्लेट पर सजाएं और उनपर रबड़ी डालें।
- ऊपर दूध में भिगोए केसर की गार्निश कर दें।