इंदौर की पहचान बन चुकी सराफा चौपाटी मेहमानों के लिए अलग अंदाज में सजी है। भीड़ इतनी कि पैर रखने की जगह नहीं, लेकिन न किसी तरह का यहां हो हल्ला है और न सड़क पर गंदगी। सोमवार रात को भीड़ बढ़ने के कारण बार-बार सराफा की एंट्री पुलिस को रोकना पड़ी, लेकिन लोगों का उत्साह कम नहीं हुआ। सराफा में जोशीजी का दही बड़े उछाल कर देने का अंदाज भी एनआरआई को लुभा रहा है।
दुकान पर बैठे 55 वर्षीय ओमप्रकाश जोशी से कतर से आए एक एनआरआई ने पूछा कि दही से भरा दोना सात-आठ फुट तक बैठे-बैठे कैसे उछाल लेते हो? जोशी जी कहा कि यह सब प्रैक्टिस से होता है। बरसों से यह करता आ रहा हूं। अब यह मेरे लिए बाएं हाथ के खेल जैसा है।ओमप्रकाश जोशी ने बताया कि 30-40 बार दही बड़े उछालना पड़ते हैं। कई बार तो एक ही दोने को दो बार उछालता हूं, अब लोग वीडियो बनाने के लिए बार-बार डिमांड करते हैं। ओमप्रकाश बताते है कि पिता रामचंद्र जोशी सराफा में दुकान चलाते थे। बचपन से उनके काम में हाथ बंटाने के लिए दुकान पर आता था। कब दही बड़े उछालने की स्टाइल अपनाई। यह मुझे भी याद नहीं है।
पहली बार सराफा में रात को खुली नजर आई एक दुकान
सराफा में दिन में सोने-चांदी का व्यापार होता है, लेकिन दिन में कई लोग सराफा में सिर्फ नागौरी की शिकंजी पीने आते है, क्योंकि यह दुकान शाम सात बजे मंगल हो जाती है। सराफा चौपाटी रात को सजती है, लेकिन इस दुकान के शटर रात को डाउन रहते हैं। प्रवासी सम्मेलन को देखते हुए नागौरी परिवार ने पहली बार एक सप्ताह के लिए नागौरी शिकंजी की दुकान रात में भी खोलने का फैसला लिया। विनय नागौरी ने कहा कि 1936 से सराफा में हमारी दुकान है। शाम को हम दुकान जल्दी बंद कर देते हैं, लेकिन पहली बार दुकान रात में खुली है।
विनय बताते है कि हम ताजा दही, केसर, इलायची, शकर की शिकंजी बनाते हैं। रोज 300-400 गिलास शिकंजी की खपत रहती है। कई बार तो शिकंजी दुकान पर सबसे पहले खत्म होती है।
तीन दिन से आ रहा हूं चौपाटी
अमेरिका से सम्मेलन में शामिल होने आए जैमी सिंह कहते है कि मेरे कुछ दोस्त इंदौर में भी रहते हैं। उनके साथ तीन दिन से रोज सराफा चौपाटी आ रहा हूं। एक भी आयटम रिपिट नहीं हुआ। कितनी वैरायटी है यहां खाने के लिए। इतनी भीड़ होने के बावजूद सब अनुशासित रहते है। यह मैंने सिर्फ इंदौर में ही देेखा है।