दिल्ली में छोले चावल की लोकप्रियता उतनी ही है जितनी जोक में संता बंता की। दिल्ली के किसी भी गली कूचे से लेकर बड़े होटलों के मेन्यू में छोले चावल होता ही है। फिर तो जानिए कैसे बनता है छोले और उसे चावल के साथ घर पर बनाकर खाईये।
बनाने की सामग्री
250 ग्राम काबुली चना (छोले), 50 ग्राम राजमा, 2 टी स्पून चाय पत्ती, 1 टुकड़ा दालचीनी, 2 लौंग, 1/2 टी स्पून काली मिर्च, 2-3 हरी मिर्च, 1 इंच का टुकड़ा अदरक, 1/2 टी स्पून मीठा सोडा, 3 टी स्पून अमचूर पाउडर, 1 टी स्पून गरम मसाला, 3 आलू (उबले हुए), 1/2 कप टमाटर का पेस्ट, 2 टी स्पून घी, नमक स्वादानुसार।
सूखे मसाले के लिए
1-2 तेज पत्ते, 2 टी स्पून सरसों के दाने, 2 टी स्पून जीरा, 2 टी स्पून मेथी दाना, 2-3 लौंग, 1-2 सूखी लाल मिर्च।
4 लोगों के लिए बनाने की विधि
एक फ्राइंग पैन में मसाले की सभी सामग्री डालकर भून लें और बारीक पीस लें। एक बर्तन में काबुली चना, राजमा, मीठा सोडा और नमक डालकर पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें।
कुकर में भीगा हुआ राजमा और छोले डालकर उसमें चाय की पत्ती की पोटली डालकर गलने तक पकाये। गलने के बाद चाय की पोटली को उसमें से निकाल लें।
अब लौंग, दालचीनी, काली मिर्च, 2 हरी मिर्च और अदरक को बारीक पीस लें और इस पेस्ट को उबले हुए छोलों में मिला दें।
अब एक कड़ाही में सूखा मसाला, गरम मसाला, अनारदाना पेस्ट, अमचूर पाउडर, काली मिर्च पाउडर डालकर उसमें छोलो का पानी भी डाल दें गाढ़ा होने तक पकने दें, उबले हुए छोले और राजमा डालकर अच्छी तरह पकाये।
एक पैन में घी गरम करके छोलों पर डाल दे 15 मिनट तक ढक कर पकाये। गरमागरम छोले उबले हुए आलू, प्याज और टमाटर से सजाकर सर्व करें।