सामग्री- कमल ककड़ी 300 ग्राम, तीन मीडियम साइज उबले हुए आलू, नमक स्वाद के मुताबिक, 4-5 हरी मिर्च कटी हुई, बारीक कटा हुआ अदरक, 2 चम्मच चाट मसाला, एक चौथाई जायफल पाउडर, आधा चम्मच गरम मसाला, हरी धनिया पत्ती कटी हुई 1 चम्मच, आधा चम्मच भुना हुआ बेसन, 1 चम्मच नींबू का रस और तलने के लिए तेल।
गार्निश करने के लिए
एक फ्रेश लाल मिर्च, 3-4 अनियन रिंग और पुदीने की चटनी।
विधि- कमल ककड़ी को अच्छी तरह धोएं ताकि उसमें से मिट्टी निकल जाए। अब इसे थोड़ा सुखाकर एक कप पानी के साथ कुकर में उबलने के लिए चढ़ा दें। दो सीटी आने के बाद कुकर बंद कर दें।
गैस निकलने के बाद इसे एक बार फिर सुखाएं। अब इसे सीधे चूल्हे पर अच्छी तरह भूनें। भूनने के बाद इसे उबले हुए आलू के साथ अच्छी तरह मैश कर लें।
इसमें नमक, हरी मिर्च, अदरक, चाट मसाला, जायफल पाउडर, गरम मसाला, धनिया पत्ती, भुना हुआ बेसन और नींबू का रस मिक्स करें। इन्हें अच्छी तरह मिलाने के बाद एक पैन में तेल डालें और गर्म करें।
इस मिक्श्चर को कबाब का शेप दें और पैन में डालें। दोनों तरफ से अच्छी तरह तलने के बाद निकाल लें। इसे एब्जार्बेंट पेपर पर रखें ताकि एक्स्ट्रा ऑयल निकल जाए।
आयॅल निकल जाए तब इसे सर्विंग प्लेट में रखें और लाल मिर्च, अनियन रिंग और पुदीने की चटनी के साथ सर्व करें।