खुर्जा। एक जिला एक व्यंजन की सूची में खुर्जा की खुरचन को भी शामिल किया गया है। इससे खुर्जा को विशेष पहचान मिलेगी। सूची में खुरचन का नाम शामिल होने पर स्थानीय लोगों में खुशी है।
उत्तर प्रदेश सरकार की ओर से एक जिला एक व्यंजन योजना शुरू की गई है। इसमें प्रत्येक जनपद के विशेष व्यंजन को अलग पहचान दी जाएगी और उसको योजना में शामिल किया जाएगा, जिससे उस व्यंजन को दुनिया भर में पहचाना जाए। इस सूची में जिला बुलंदशहर स्थित खुर्जा तहसील की खुरचन को शामिल किया जा रहा है।
खुरचन की विशेषता है कि यह केवल खुर्जा में ही बनती है और यहीं पर मिलती है। स्थानीय लोगों के अनुसार करीब 100 वर्षों से खुर्जा में खुरचन तैयार हो रही है। पहले केवल एक या दो हलवाई ही इसको बनाते थे, लेकिन अब खुर्जा के अधिकांश हलवाई खुरचन तैयार कर रहे हैं।
शुद्धता और स्वाद है पहचान
हलवाई उस्ताद चेतन शर्मा ने बताया कि उनके दादा पंडित शिवलाल उस्ताद ने वर्ष 1908 में हलवाई की दुकान शुरू की थी। कुछ समय बाद से ही खुरचन बनानी शुरू कर दी। खुरचन में केवल दूध और करारा लगता है। तैयार होने के बाद ऊपर से चांदी का वरक लगाया जाता है, जो स्वादिष्ट के साथ-साथ शुद्ध होती है। लगभग सवा पांच लीटर दूध को पकाने के बाद एक किलोग्राम खुरचन तैयार होती है। जानकारी मिली कि मेरठ मंडल में केवल खुर्जा की खुरचन को ही ओडीओसी में शामिल किया गया है। यह बड़ी उपलब्धि है। इससे प्रदेश ही नहीं देश में भी खुरचन की मांग बढ़ेगी।
पिछले वर्ष जीआई टैक के लिए हुआ था चयन
हलवाई ललित शर्मा ने बताया कि पिछले साल खुरचन का (जियोग्राफिकल इंडिकेशंस) टैग के लिए चयन हुआ था। अब ओडीओसी में चयन हुआ। यह जिले के लिए गौरव की बात है। खुरचन का स्वाद काफी अच्छा होता है। इसलिए लोग दूर-दूर से खुर्जा में खुरचन की खरीदारी के लिए आते हैं। खुरचन को दो से ढाई दिन तक रखा जा सकता है। इसको तैयार करने के लिए बड़े तवे पर दूध को धीमी आंच पर पकाया जाता है। कढ़ाई के ऊपर रबड़ीनुाम परत बन जाता है, जिसको निकालकर रख लिया जाता है। इसी तरह एक के ऊपर एक परत रखने के बाद खुरचन को तैयार होती है।