मछली की अगल-अलग प्रजातियां होती हैं। इनमें से कोई तीन या कोई पांच दिन तक ताजी रहती हैं। इससे ज्यादा कोई भी मछली ताजी नहीं रहती है। पकी हुई मछली और जल्दी खराब हो जाती है। इनमें मैकेरल, ब्लूफिश और सार्डिन बहुत जल्दी ही खराब हो जाती है। आपको इस बात का ख्याल रखना चाहिए की ज्यादा से ज्यादा तीन दिन में किसी भी प्रकार की मछली को बना लेना चाहिए और उसके स्वाद का आनंद ले लेना चाहिए, नहीं तो वो खराब हो जाती है।