सामग्री
बैंगन- 300 ग्राम, सरसों का तेल- 3-4 बडे़ चम्मच
हरा धनिया- 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
हल्दी पाउडर- ⅓ छोटी चम्मच
लाल मिर्च - ⅓ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर- 2 छोटी चम्मच
सौंफ पाउडर- 2 छोटी चम्मच
हरी मिर्च- 2 (बारीक कटी हुई)
हींग- 1 पिंच
अदरक- 1 इंच (कद्दूकस किया हुआ)
नमक- 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
आमचूर पाउडर- ½ छोटा चम्मच
विधि:
बैंगनों को धोकर बैंगन के डंठल निकाल कर, डंठल की ओर से 4 कट इस तरह लगाएं कि निचला भाग जुड़ा रहे। एक प्लेट में धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, अदरक, हरी मिर्च, नमक, और अमचूर पाउडर सभी को अच्छी तरह मिला लें। बैंगन में मसाला भरने के लिए तैयार है। मसाले को चम्मच की सहायता से कटे हुए बैंगन में भर लें।कढ़ाई में तेल डालकर गरम करें। गरम तेल में जीरा डालें, जीरा भुनने के बाद इसमें हींग डालें और बैंगन एक एक करके तेल में पकने के लिए लगा दीजिये, बचे मसाले को इन पर डाल दीजिए और ढककर धीमी आंच पर 4-5 मिनिट पकने दें।बैंगन को चेक करते रहें और पलटते रहें। ढककर और 5 मिनट तक पकाएं।पूरी तरह पकने के बाद हरा धनिया डालें।