बनारसी मलइयो का ले लो स्वाद, नहीं तो करना पड़ सकता है इंतजार

अगर आपने अब तक बनारसी मलइयो का स्वाद नहीं लिया तो देरी मत कीजिए। क्योंकि मलइयो का मौसम अब जाने की ओर है। मलइयो का दुर्लभ स्वाद बनारस के अलावा दुनिया में कही नहीं मिलेगा।  केसरिया दूध की झाग में हल्की मिठास और मनमोहक सुगंध सुबह ए बनारस में चारचांद लगाती है। मुंह में जाते ही इसका स्वाद बनारसीपन घोल देता है।

इस मिठाई की खासियत है कि ओस की बूंदों के इस्तेमाल से तैयार किया जाता है। बनारसी मलइयो भरी सर्दी के तीन महीने में बनाई जाती है। जितनी ज्यादा ओस पड़ती है इसकी गुणवत्ता उतनी बढ़ती है। मलइयो बनाने वाले शरद श्रीवास्तव बताते हैं कि कच्चे दूध को बड़े बड़े कड़ाहों में खौलाया जाता है और इसके बाद रात खुले आसमान के नीचे रख दिया जाता है।

रातभर ओस पड़ने के कारण इसमें झाग पैदा होता है। सुबह कड़ाहे को उतारकर दूध को मथनी से मथा जाता है। इसमें इलायची, केसर, दूध और मेवा डालकर दोबारा मथा जाता है। मलइयो बनाने वाले कृष्णकांत तिवारी बताते हैं कि अब मलइयो बनना धीरे-धीरे बंद होगा।

ओस की बूदों में तैयार होने वाली मलइयो आयुर्वेदिक दृष्टि से बहुत ही गुणकारी होती है। ओस की बूंदों में प्राकृतिक मिनरल्स पाए जाते हैं, जो त्वचा को लाभ पहुंचाते हैं। मलइयो में इस्तेमाल केसर, बादाम शक्तिवर्द्धक होते हैं। ये शारीरिक ताकत को बढ़ाते हैं। केसर सुंदरता प्रदान करता है। इसके अलावा यह मिठाई नेत्र ज्योति के लिए भी वरदान मानी जाती है।