देश की पसंदीदा स्ट्रीट फूड क्या है? लॉकडाउन में गूगल पर खूब सर्च की गई रेसिपी, घर पर ऐसे बनाएं

Wed, 17 Jun 2020 01:35 AM IST

निलेश कुमार बीबीसी हिंदी

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गोल-गप्पे - फोटो : Amar Ujala

करीब ढाई महीने लंबे लॉकडाउन के बाद देश अब धीरे-धीरे अनलॉक होता जा रहा है। हालांकि, कोविड-19 से बचने के लिए अभी भी लोगों को अपनी सुरक्षा के लिए कुछ नियमों का पालन करना होगा। मगर, जैसे जैसे रियायतें मिल रही हैं, बाजार फिर से गुलजार हो रहे हैं। जल्द ही लोग घर से बाहर निकल कर चाट पकौड़ों का मजा लेते नजर आएंगे। गोल-गप्पे और चाट वालों की दुकानों पर फिर से भीड़ जुटेगी। लॉकडाउन में लोगों ने अगर सबसे ज्यादा किसी चीज की कमी महसूस की, तो वो थे गोल-गप्पे।

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पानी-पूरी - फोटो : Pixabay

गोल-गप्पे भारत का सबसे पसंदीदा स्ट्रीट फूड है। मुंबइया जुबान में बोलें तो पानी-पूरी। उत्तर प्रदेश में इन्हें पानी के बताशे कहते हैं, तो कोलकाता में फुचका। द हिंदू अखबार में छपी खबर के मुताबिक लॉकडाउन के दौरान भारत में गूगल पर सबसे ज्यादा गोल-गप्पे बनाने की विधि सर्च की गई। इसकी सर्च में 107 फीसद का उछाल देखा गया। पिछले कुछ हफ्तों में देखा गया कि कुछ सोशल मीडिया भी पानी-पूरी का गुणगान कर रहे थे।

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पानी-पूरी - फोटो : अमर उजाला

लोग बता रहे थे कि उन्हें पानी-पूरी की कमी कितनी खल रही है। गोल-गप्पे खाने का मजा भी ठेले वाले के पास खड़े होकर खाने में ही है। आप उसके पास प्लेट लेकर खड़े रहिए और वो आपको कुरकुरे गोल-गप्पे में मटर या आलू भर कर खट्टा, मीठा और मिर्च वाला पानी भर कर देता रहे।

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पानी-पूरी - फोटो : अमर उजाला

मुंह में रखते ही गोल-गप्पा फूटता है और खट्टे-मीठे पानी और कुरकुरे गोल-गप्पे का जो स्वाद मुंह में गुलता है वो अद्भुत होता है। उसे शब्दों में बयान नहीं किया जा सकता। वैसे बहुत से लोग घर पर भी बहुत स्वादिष्ट पानी-पूरी बना लेते हैं। लॉकडाउन में तो लोगों के पास इसे घर में बनाने के सिवा कोई विकल्प नहीं था।

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पानी-पूरी - फोटो : अमर उजाला

पानी-पूरी या गोल-गप्पे कहां से आए? कैसे आए? इसके बारे में भी कई तरह की दिलचस्प कहानियां हैं। खान-पान के इतिहासकार डॉक्टर कुरुश दलाल का कहना है कि उत्तर भारत में सबसे पहले सत्रहवीं सदी में मुगल बादशाह शाहजहां के दौर में चाट तैयार की गई थी।

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पानी-पूरी

कहा जाता है कि जब बादशाह शाहजहां ने मौजूदा पुरानी दिल्ली में अपनी राजधानी बसाई तो लोगों को यमुना के खारे पानी से दिक्कत होने लगी। लिहाजा हकीम साहब ने मशवरा दिया कि अल्कलाइन से बचने के लिए तले हुए, मसालेदार स्नैक्स का इस्तेमाल शुरू कर दें। साथ ही दही का इस्तेमाल बढ़ाएं।

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पानी-पूरी - फोटो : Pixabay

कहा जाता है इसके बाद ही लोगों ने प्रयोग करके गोल-गप्पे तैयार किए। फिर काम की तलाश में जैसे-जैसे मजदूर दूसरे शहरों में जाने लगे तो उनके साथ गोल-गप्पे भी वहां पहुंच गए। और देखते ही देखते देश-भर में सबसे ज्यादा पसंद किए जाने वाले स्नैक्स बन गए।

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पानी-पूरी

गोल-गप्पों की बढ़ती लोकप्रियता को देखते हुए अब बड़े रेस्टोरेंट में भी इनकी बिक्री होने लगी है। हालांकि वहां आपको पारंपरिक इमली और हरी चटनी वाले पानी के साथ और भी कई तरह के स्वाद वाले पानी मिल जाएंगे। कुछ नामी रेस्टोरेंट और होटलों में तो चटनी के साथ मसालेदार वोदका शॉट्स और गुआमकोल भी मिल जाएगा। लेकिन ये बड़े-बड़े नामी रेस्टोरेंट, ठेले पर गोल गप्पे बेचने वालों के आगे कहीं नहीं टिकते।

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पानी-पूरी

ठेले पर चाट बेचने वाला अपने हरेक ग्राहक को उसके स्वाद के अनुसार गोल-गप्पे तैयार करके देता है। आपको बस इशारा करने की देर होती है। फिर देखिए कैसे वो आपकी पसंद की पानी-पूरी आपको खिलाता है। कोई कहता है भैया सूजी वाले गोल-गप्पे देना। किसी को आटे वाले पसंद हैं।

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प्रतीकात्मक तस्वीर - फोटो : Social media

कोई हरी चटनी के साथ मजा लेता है, तो किसी को मीठी चटनी के साथ चाहिए। गोल-गप्पे या पानी-पूरी खाना भी एक कला है। ये नजाकत से चम्मच, छुरी कांटे के साथ नहीं खाए जाते। बल्कि, इसे तो सिर्फ हाथ से उठाकर मुंह में रखना होता है। और गोल-गप्पा मुंह में अंदर जाकर ही टूटना चाहिए।

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पानी-पूरी

तभी तो लगेगा कि पानी पूरी खाई है। गोल-गप्पे किसी भी शहर में बनते हों लेकिन उन्नीस-बीस उतार चढ़ाव के साथ स्वाद सभी जगह लगभग एक जैसा होता है। अंतर सिर्फ इतना है बताशा कहीं आटे का बनता है। मैदे का तो कहीं आटा और मैदा मिलाकर बनता है।

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गोलगप्पा - फोटो : अमर उजाला

हिंदुस्तान में जिस तरह लोगों को सियासी मुद्दों या क्रिकेट पर बहस करने में मजा आता है वैसे ही उन्हें गोल-गप्पे की वेराइटी पर बात करने में मजा आता है। कहां सबसे अच्छे गोल-गप्पे बिकते हैं, इस पर लोग शर्त तक लग लेते हैं। खैर छोड़िए, जहां अच्छे गोल-गप्पे बिकते हैं बिकने दीजिए। फूड ब्लॉगर अमृता कौर ने लॉकडाउन के दौरान बहुत कम सामान से पानी-पूरी तैयार की।

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mint - फोटो : Pixabay

गोल-गप्पे बनाने की विधि

चटपटा पानी बनाने के लिए सामग्री

1 कप हरा धनिया
1 कप हरा पुदीना
2-3 हरी मिर्च
1 चम्मच भुना जीरा पाउडर
आधा चम्मच हींग
थोड़ी-सी कच्ची इमली
1 नींबू का रस
1 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच चाट मसाला
2-3 बड़े चम्मच गुड़ पाउडर
सेंधा नमक स्वाद के लिए

इन सब को 2 लीटर पानी में ब्लेंड करें और इसे रख दें।

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इमली - फोटो : Pixabay

मीठा और खट्टा पानी बनानी के लिए सामग्री-

थोड़ी सी इमली गूदा निकालने के लिए पानी में भिगो दें।
3 बड़े चम्मच गुड़
चुटकी भर सेंधा नमक
चुटकी भर भुना जीरा पाउडर
थोड़ी सी काली मिर्च

इमली और गुड़ को एक साथ पकाएं, फिर एक चुटकी सेंधा नमक, भुना जीरा पाउडर और काली मिर्च पाउडर डालकर गाढ़ी चटनी बनाएं। थोड़े से उबले और मैश किए हुए आलू या कुरकुरी बूंदी भी तैयार कर लें, अगर स्वाद के लिए पानी में मिलाना चाहें।

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पानी-पूरी - फोटो : Amar Ujala

पूरी बनाने की सामग्री-

1 कप सूजी
1 बड़ा चम्मच मैदा आटा
1 बड़ा चम्मच तेल
आधा चम्मच बेकिंग सोडा
चुटकी भर नमक

इन सबको थोड़े पानी के साथ गूंध लें। इसे 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। फिर गुंधे आटे से छोटी लोई बनाकर उसे पतला गोल बेलें। फिर धीमी आंच पर इसे डीप फ्राई करें। तेल से बाहर निकाल कर किसी जाली पर अतिरिक्त तेल निकलने के लिए रख दें।

लीजिए तैयार है आपकी पानी-पूरी। चटनी और खट्टे मीठे पानी के साथ परोसिए और आप भी पानी-पूरी का मजा लीजिए।

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