भारतीय अचार के बिना खाना नहीं खाते। चटपटे अचार के आप भी शौकीन होंगे लेकिन WHO की रिपोर्ट के अनुसार अचार खाना सेहत के लिए बहुत ज्यादा नुकसान देह है।
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अचार खाने से ये हो रहे हैं ये नुकसान
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अचार भले ही खाने के स्वाद को दोगुना कर देता हो लेकिन ये सेहत और दिल के लिए बहुत खतरनाक है।
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अचार बनाते समय ढेर सारा नमक और तेल प्रयोग होता है साथ ही काई सारे मसाले। तो यहीं चीजें हैं तो सबसे ज्यादा नुकसान करती हैं। हर किसी को पता है कि ज्यादा नमक खाने से हाइपरटेंशन और दिल की बीमारी होने का खतरा रहता है। नमक की ज्यादा मात्रा ब्लड प्रेशर बढ़ा देती है।
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यहां तक शरीर में पानी की मात्रा बढ़ जाने के कारण शरीर में सूजन और वाटर रिटेंशन का प्रॉब्लम भी होता है। डब्ल्युएचओ के अनुसार हर दिन डाइट में 5 ग्राम नमक की ही जरूरत होती है लेकिन एक चम्मच अचार में इससे कहीं ज्यादा नमक होता है।
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घर के बने अचार में आप प्रिर्जवेटिव के रूप में नमक का इस्तेमाल कर सकते हैं लेकिन मार्केट में जो अचार मिलता है उसमें प्रिर्जवेटिव के रूप में सोडियम बेनजॉएट होता है जिसमें कार्सिनोजेनिक जो सेल्स में ऑक्सिजन की मात्रा में कम कर देता है और रोग प्रतिरोधक क्षमता को कमजोर करता है।
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अचार को बनाते समय उसे बाहरी नमी से बचाने के लिए उसे तेल में डुबोकर रखते हैं। इस वजह से खूब सारा तेल प्रयोग करते हैं। बहुत ज्यादा तेल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है जो दिल की की बीमारियों को अचानक ही दावत देता है।
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एक अध्ययन से ये बात सामने आई है कि सब्जियों वाले अचार के सेवन से गैस्ट्रिक कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। अध्ययन में ये भी साबित हुआ है कि अचार के सेवन से इसोफेगल कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। लेकिन इसका रिजल्ट अभी पूरी तरह से साबित नही हुआ है।