चंद्रशेखर आजाद कृषि एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय की साइंटिस्ट ने खास तरह का पाउडर तैयार किया है, जिससे रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने वाले माेमोज और लड्डू बनाए हैं।
कानपुर में चंद्रशेखर आजाद कृषि एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के खाद्य विज्ञान एवं पोषण विभाग की एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. विनीता सिंह ने इम्युनिटी बढ़ाने वाले लड्डू और मोमोज बनाए हैं। उनका दावा है कि इनके सेवन में शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है। डॉ. सिंह ने बताया कि जामुन और मेथी के बीजों का पाउडर मिलाकर स्वादिष्ट एवं पौष्टिक व्यंजन बना सकते हैं।
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सीएसए के खाद्य विज्ञान एवं पोषण विभाग ने जामुन के बीजों का चूर्ण और मेथी के बीजों के पोषक तत्व की गुणवत्ता का निर्धारण और पोषकीय गुणवत्ता का मूल्यांकन किया है। लड्डू बनाने के लिए विभिन्न अनुपातों में गेहूं का आटा, जामुन के बीजों का पाउडर और मेथी बीज का 60:24:16 के अनुपात में मिश्रण तैयार किया गया और लड्डू और मोमोज बनाए गए।
उन्होंने बताया कि जामुन के बीजों में जंबोलिन और जंबोसिन नामक पदार्थ होता है जो ब्लड शुगर को बढ़ने नहीं देता है। मेथी के बीजों में डायोसजेनिन यौगिक होता है जो एस्ट्रोन हार्मोन जैसा काम करता है जिससे खांसी व गले तथा दातों, गांठो के दर्द में आराम मिलता है।