World Umami Day 2025: नमक-तेल कम और स्वाद दोगुना, इन 7 भारतीय चीजों में छुपा है 'उमामी' का जादू

World Umami Day 2025: 'मीठा, नमकीन, खट्टा, कड़वा', स्वाद की यह चौकरी बरसों से हमारी जुबान पर राज करती आई है और हमें इसके बारे में अच्छे से पता है। लेकिन एक पांचवां स्वाद भी है, जिसे विज्ञान ने ‘उमामी’ नाम दिया है। यह स्वाद न तो तीखा है, न मसालेदार, फिर भी यह हर अच्छे खाने की आत्मा बन जाता है।

हालांकि 'उमामी' शब्द जापानी है, पर इसकी मौजूदगी हमारी देसी थाली में भी खूब रही है। दरअसल, ये स्वाद ग्लूटामेट नामक अमीनो एसिड से आता है, जो कई आम भारतीय खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है। बिना जरूरत से ज़्यादा नमक या तेल डाले, सिर्फ सामग्री के गुणों से ही स्वाद में गहराई लाना उमामी की असली ताकत है। हर साल 25 जुलाई को विश्व उमामी दिवस मनाया जाता है। इस मौके पर उन 7 देसी चीजों के बारे में जानिए जो आपकी रसोई में ही उमामी का खजाना हैं।

टमाटर

रसम से लेकर सांभर और मखनी ग्रेवी तक पके हुए टमाटर में प्राकृतिक ग्लूटामेट होता है जो हर व्यंजन को भरपूर स्वाद देता है। एक चम्मच प्यूरी भी ग्रेवी को गाढ़ा और संतुलित बना देती है।

प्याज

धीमी आंच पर भुना हुआ प्याज जब सुनहरा, मीठा और गाढ़ा स्वाद देने लगता है तो समझिए कि उसमें उमामी खुलकर उभर आई है। प्याज की अमीनो एसिड और शर्करा, बिरयानी से लेकर कढ़ी तक हर डिश का स्वाद बढ़ाती है।

लहसुन

गरम घी में लहसुन का एक तड़का लगते ही दाल और चटनी में उमामी की लहर दौड़ जाती है। इसकी प्राकृतिक ग्लूटामेट स्वाद को और गहराई देती है, साथ ही इसकी खुशबू खाने वाले को बेताब कर देती है।

बटन मशरूम

खुंबी मसाला हो या तंदूरी मशरूम, मशरूम में प्रति ग्राम जितना ग्लूटामेट होता है, वो कई मीट के बराबर होता है। शाकाहारी डिश में भी संतोष देने वाला स्वाद यहीं से आता है।

हरे मटर

मटर पनीर, पोहा या कटलेट, हरे मटर की हल्की मिठास के साथ जो हल्का-सा गूढ़ स्वाद आता है, वही उमामी है। ये तीखे मसालों को संतुलित करता है।

चिकन

प्रेशर कुक की गई करी या हल्की यखनी मांस से ग्लूटामेट खींच लेती है, जो स्वाद में गहराई और वो अपनापन भर देती है जिसे हम 'घर का स्वाद' कहते हैं, जिसकी महक ही दिल को सुकून दे देती है।

देसी चीज

चाहे वो जम्मू का कलाड़ी हो, हिमालयी क्षेत्र का चुर्पी, बंगाल का बंदेल चीज या फिर पाव भाजी में घुला हुआ चीज क्यूब या पराठे में भरा चीज, हर एक में उमामी का वही जोरदार स्वाद है, जो दुनिया के उम्दा एज्ड यूरोपीय चीज को खास बनाता है। हल्की-सी मात्रा में भी यह स्वाद में धमाका पैदा करता है।

उमामी हमारे खाने में हमेशा से था, हमने बस उसे नाम नहीं दिया था। अब जब हम जान गए हैं कि ये स्वाद कहां छिपा है तो धीमी आंच, सही लेयरिंग और जरूरत पड़ी तो बिना ज़्यादा नमक डाले एक चुटकी एमएसजी से भी हम स्वाद को और उभार सकते हैं।