Cooking Tips: हलवाई जैसी फूली-फूली पूड़ी चाहिए? इन 5 गलतियों को करने से बचें

How to Make Puri: गरमा-गरम, फूली-फूली पूड़ियां किसी भी खाने का स्वाद दोगुना कर देती हैं। चाहे त्योहार हो, वीकेंड का स्पेशल लंच या मेहमानों की दावत, पूड़ी-कचौड़ी लगभग हर भारतीय रसोई की पसंदीदा डिश है। लेकिन कई बार पूरी मेहनत के बाद भी पूड़ियां फूलने के बजाय सख्त, चपटी या ज्यादा तेल सोख लेती हैं। इसकी वजह अक्सर आटा गूंथने से लेकर तेल के तापमान और बेलने के तरीके तक की छोटी-छोटी गलतियां होती हैं। 

अच्छी बात यह है कि कुछ आसान किचन टिप्स अपनाकर आप हर बार बाजार जैसी फूली-फूली और कुरकुरी पूड़ियां बना सकते हैं। अगर आप भी सोचते हैं कि आपकी पूड़ियां आखिर क्यों नहीं फूलतीं, तो यहां जानिए इसके पीछे की आम गलतियां, सही तरीका और कुछ ऐसे आसान टिप्स जो आपकी पूड़ी को परफेक्ट बना देंगे।

 

1. बहुत नरम आटा गूंथना

फूली हुई पूड़ी बनाने के लिए सबसे पहला ध्यान आटे की सही कंसिस्टेंसी पर देना चाहिए। कई लोग पूड़ी के लिए भी रोटी जैसा नरम आटा गूंथ लेते हैं, जिसकी वजह से पूड़ी तेल में डालते ही फूलने के बजाय चपटी रह जाती है।

पूड़ी के लिए आटा थोड़ा सख्त होना चाहिए, ताकि बेलते समय उसका आकार बना रहे और तलने पर अंदर भाप बन सके। आटा गूंथते समय धीरे-धीरे पानी डालें और उसे अच्छी तरह मसलकर तैयार करें। आटे में थोड़ा सा नमक और एक चम्मच तेल या घी मिलाने से पूड़ी का स्वाद और टेक्सचर बेहतर हो सकता है।

 

2. आटे को ज्यादा देर तक रखना

पूड़ी का आटा गूंथने के बाद उसे बहुत लंबे समय तक रखने से उसकी नमी बदल जाती है। इससे आटा ढीला हो सकता है और पूड़ी तलने के दौरान सही तरीके से नहीं फूलती।

अगर आप पूड़ी बनाने की तैयारी कर रहे हैं तो कोशिश करें कि आटा गूंथने के कुछ समय के अंदर ही पूड़ियां बेलकर तल लें। अगर आटा रखना जरूरी हो तो उसे ढककर रखें, ताकि उसकी ऊपरी सतह सूख न जाए।

 

3. तेल का सही तापमान न होना

पूड़ी फूलने में तेल का तापमान सबसे अहम भूमिका निभाता है। अगर तेल कम गर्म होगा तो पूड़ी धीरे-धीरे तलेगी और ज्यादा तेल सोख लेगी। इससे पूड़ी भारी और चपटी हो सकती है।

वहीं बहुत ज्यादा गर्म तेल में डालने से पूड़ी बाहर से जल्दी लाल हो जाएगी, लेकिन अंदर से कच्ची रह सकती है। सही तरीका यह है कि तेल को पहले अच्छी तरह गर्म करें और फिर आंच को मध्यम रखें। पूड़ी डालने के बाद जब वह ऊपर आने लगे तो उसे हल्के हाथ से दबाएं।

 

4. पूड़ी को बहुत पतला या मोटा बेलना

पूड़ी की मोटाई भी उसके फूलने में अहम भूमिका निभाती है। अगर पूड़ी बहुत पतली होगी तो वह पूरी तरह फूलने की बजाय कुरकुरी हो सकती है। वहीं ज्यादा मोटी बेलने पर वह अंदर से ठीक से नहीं पकती।

पूड़ी को न ज्यादा पतला और न ज्यादा मोटा बेलें। कोशिश करें कि सभी पूड़ियों का आकार और मोटाई लगभग एक जैसी हो, ताकि वे समान रूप से पकें और अच्छी तरह फूलें।

 

5. तलते समय सही तकनीक न अपनाना

कई बार सही आटा और सही तेल होने के बावजूद तलने की तकनीक गलत होने से पूड़ी नहीं फूलती। पूड़ी को तेल में डालने के बाद तुरंत हल्के दबाव से कलछी लगाएं। इससे गर्म तेल और भाप के कारण पूड़ी गुब्बारे की तरह फूलने लगती है।

पूड़ी को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें और ज्यादा देर तक तेल में न छोड़ें। इससे पूड़ी कुरकुरी और स्वादिष्ट बनेगी।