Kadhi Recipe: सिंधी से लेकर गुजराती और पंजाबी, कढ़ी बनाने के होते हैं इतने तरीके

कढ़ी खाना जहां बहुत से लोगों को नापसंद होता है तो वहीं कई लोगों की पसंदीदा डिश कढ़ी है। दही से बनी इस डिश को हर राज्य में अलग तरीके से बनाया जाता है। राजस्थानी, गुजराती, पंजाबी के साथ ही कढ़ी छत्तीसगढ़ में भी बनती है। बस हर जगह इसे बनाने का अंदाज अलग होता है। कहीं बेसन की पकौड़ी, उड़द की दाल तो कहीं सब्जियों को डालकर कढ़ी तैयार की जाती है। तो चलिए जानें कढ़ी को बनाने के अलग तरीके। 

राजस्थानी कढ़ी को सिंधी कढ़ी भी कहते हैं। इसे बनाने के लिए जरूरत होती है जीरा, मेथी के दाने, सूखी लाल मिर्च, हरी मिर्च, करी पत्ता, हींग, बेसन, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार, चीनी थोड़ी सी, गर्म पानी, धनिया की पत्तियां, साथ में कई सारी सब्जियां। गाजर, बैंगन, ड्रमस्टिक या सहजन, भिंडी, आलू, रतालू, बींस। इन सारी सब्जियों को काट लें। 

सबसे पहले किसी कड़ाही को गैस पर गर्म करें और इसमे तेल डालें। गर्म तेल में हींग, जीरा, करी पत्ता चटकाएं। साथ में मेधी दाने, हरी मिर्च और लाल मिर्च डालकर चटका लें। फिर इसमे बेसन डाल कर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भूनें। जब बेसन से सोंधी महक आने लगे तो गैस की आंच धीमी कर दें। फिर कड़ाही में गर्म डालें।लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालें। साथ में इमली का गूदा या दही डालें। चीनी, नमक को स्वादानुसार डालें और साथ में सारी तली हुई सब्जियों को मिला दें। गैस तेज कर करीब आधे घंटे तक पकाएं। बस तैयार है सिंधी कढ़ी। इसे धनिया की पत्ती के साथ सजाएं।

छत्तीसगढ़ में भी दही से कढ़ी तैयार की जाती है। लेकिन इसके लिए बेसन की बजाए उड़द की दाल का इस्तेमाल किया जाता है। इसे बनाने के लिए जरूरत होती है धुली उड़द की दाल, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च नमक। पकौड़ी बनाने के लिए सबसे पहले उड़द की दाल को भिगोकर पीस लें। फिर इसमे अदरक-लहसुन का पेस्ट मिला लें। नमक मिलाकर इसे किनारे रख दें। अब कढ़ी बनाने के लिए तेल, लहसुन, राई, हींग, दही, हल्दी पाउडर, करी पत्ता, लाल मिर्च, नमक स्वादानुसार, पानी, पानी। 

गुजराती कढ़ी का रंग और स्वाद थोड़ा अलग ही होता है। इसे बनाने के लिए चाहिए बेसन, चीनी, गर्म पानी, देसी घी, तेल, लौंग, दालचीनी, लाल मिर्च, सरसों के बीज, जीरा, हींग, मेथी के दाने, हरी मिर्च, करी पत्ता, नमक स्वादानुसार, धनिया की पत्ती।

दही बेसन को मिलाकर फेंट लें। फिर इसमे चीनी डालकर रख दें। कड़ाही में तेल गर्म करें और इसमे तड़के की सारी सामग्री डालकर चटकाएं। फिर दही और बेसन के मिश्रण को डाल दें। इसे उबालकर नमक डालें और गर्मागर्म सर्व करें।