Perfect Dough Kneading Technique: रोटी हमारे भारतीय रसोई का एक अभिन्न हिस्सा है। एक गोल और फूली हुई रोटी बनाना किसी कला से कम नहीं है, लेकिन जो लोग नया-नया खाना बनाना सीख सीख रहे होते हैं उनके लिए ये काम अक्सर ही एक बड़ी चुनौती साबित होती है। अक्सर शिकायत रहती है कि रोटी या तो सख्त हो जाती है या फिर उसका आकार बिगड़ जाता है। विशेषज्ञों के अनुसार, नरम और गोल रोटी का राज आटा गूंथने की प्रक्रिया से शुरू होता है।
आटे में थोड़ा सा नमक और गुनगुने पानी का उपयोग करने से वह अधिक लचीला और नरम आटा गूथ सकते हैं। आटा गूंथने के बाद उसे कम से कम 15-20 मिनट के लिए गीले कपड़े से ढककर छोड़ दें, इसे 'रेस्टिंग पीरियड' कहा जाता है।
इससे आटे का ग्लूटेन सक्रिय हो जाता है, जिससे बेलते समय लोई टूटती नहीं है और बेलन आसानी से चलता है। इसके अलावा अगर तवे की आंच सही है और आप सही समय पर रोटी पलट देते हैं, तो आपकी साधारण सी रोटी भी एकदम गोल और फूली हुई बनेगी।