सामग्रीः
बिना छिलके वाली उड़द की दाल 1 कप, नमक स्वादानुसार, बेकिंग सोडा, आधा छोटा चम्मच तेल तलने के लिए, गाढ़ा दही 2 कप, शुगर 2 बड़ा चम्मच।
दही-वड़ा मसाला के लिए
लाल मिर्च पाउडर आवश्यकतानुसार, साबुत भूना जीरा 2 बड़ा चम्मच, साबुत भूना धनिया 2 बड़ा चम्मच, काला नमक 1/4 छोटा चम्मच, चाट मसाला 1 बड़ा चम्मच।
भरावन के लिए
अदरक 2 इंच का टुकड़ा, हरी मिर्च 2-3, धनिया पत्ता कटा हुआ 1 बड़ा चम्मच, किशमिश 2 बड़ा चम्मच, चिरौंजी 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया, सूखा नारियल 2 बड़ा चम्मच।
विधिः
- उड़द दाल को धोकर 3-4 घंटे के लिए भिगोएं। फिर इसे बारीक पीस लें।
- पीसी हुई दाल में थोड़ा सोडा डालकर स्पंजी होने तक फेंटें।
- अब कटी हुई हरी मिर्च, धनिया पत्ता और किशमिश को भरावन वाली सामग्री के साथ अच्छे से मिक्स करें।
- एक प्लास्टिक सीट लें और उसे पानी से गीला करें। उस पर दाल वाले मिश्रण को एक बड़ा चम्मच लेकर गोल शेप में फैलाएं।
- गीले हाथों से इसे प्लेन करें और बीचो-बीच थोड़ी-सी भरावन वाली सामग्री रखें।
- फिर इसे गुझिया की तरह कवर करें और गर्म तेल में गोल्डेन ब्राउन होने तक तलें।
- तले हुए गुझिये को गुनगुने पानी में 15-20 मिनट के लिए रखें।
- इसके बाद गुझिये को पानी से निकालकर हल्के हाथ से दबाते हुए सारा पानी निकालें।
- एक अलग बर्तन में दही लें। इसमें चीनी और आधा चम्मच नमक मिलाकर फेंटें।
- दही वड़ा मसाला के लिए बताई सामग्री को बारीक पीसें।
- गुझिए को परोसने से पहले एक प्लेट में रखें और ऊपर से फेंटे हुए दही को डालें।
- फिर दही वड़ा मसाला ऊपर से बुरकें। अगर आप खट्टा पसंद करती हैं, तो ऊपर से इमली की मीठी चटनी भी चम्मच से फैला सकती हैं।