सामग्री
पांच बड़ा चम्मच कटे हुए काजू, आधा कप रिफाइंड ऑयल, कटे हुए डेढ़ कप प्याज, बारीक कटा चार छोटा चम्मच लहसुन, कटे हुए अदरक साढ़े तीन छोटा चम्मच, डेढ़ कप बारीक कटी हरी मिर्च, तीन चौथाई कप क्यूब्स में कटे हुए पनीर, एक छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, साबुत धनिया दो बड़ा चम्मच, आवश्यकतानुसार लाल मिर्च पाउडर, आधा कप गर्म पानी और स्वादानुसार नमक।
छौंक के लिए
100 ग्राम बटर, एक छोटा चम्मच साबुत जीरा, आधा छोटा चम्मच कसूरी मेथी (पानी में भिगोया हुआ), दो छोटा चम्मच धनिया और पुदीना पत्ता कटे हुए। गार्निशिंग के लिए अलग से कुछ काजू।
यों बनाएं
सबसे पहले करी तैयार करेंगे। कटे हुए काजू को दो घंटे के लिए पानी में भिगो दें। इसके बाद इसे पानी से निकालकर अलग रख लें। एक कड़ाही में एक चौथाई कप तेल डालकर गर्म करें और कटे प्याज को डालकर मुलायम होने तक भूनें। अब इसमें अदरक, लहसुन और हरी मिर्च मिलाएं। तीन से पांच मिनट तक इसे चलाते हुए भूनें।
इसके बाद इसमें पनीर, हल्दी पाउडर, साबुत धनिया, पानी में भिगोए हुए काजू, नमक और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। सारी सामग्री को मध्यम आंच पर चलाते हुए भूनें। जब मसालों से तेल अलग होने लगे, तो गैस को ऑफ कर दें।
ठंडा होने के बाद इस मिश्रण को थोड़े पानी के साथ पीस लें। फिर से एक पैन में एक चौथाई कप तेल गर्म करें और काजू वाले पेस्ट को इसमें मिलाएं। इसे फिर से 10-15 मिनट तक पकाएं। जब ग्रेवी गाढ़ी दिखने लगे, तो इसे चूल्हे से उतार लें।
छौंक लगाने के लिए एक अलग पैन में बटर गर्म करें। इसमें जीरा को मिलाएं और ब्राउन होने तक इसे भूनें। इस छौंक को ग्रेवी में डालें। साथ ही कसूरी मेथी और पुदीना-धनिया पत्ता भी मिलाएं। सर्व करने से पहले साबुत काजू को ग्रेवी में मिला लें। इसे गर्म ही सर्व करें।