गट्टे के लिए सामग्री
एक कप बेसन, ¼ कप दही, एक छोटा साबुत धनिया (क्रस्ड किए हुए), एक छोटा चम्मच साबुत जीरा, एक छोटा चम्मच सौंफ, एक चुटकी हींग, ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक बड़ा चम्मच कसूरी मेथी, स्वादानुसार नमक, आवश्यकतानुसार रिफाइंड ऑयल और पानी।
करी की सामग्री
दो बड़ा चम्मच घी, दो छोटा चम्मच साबुत जीरा, कटे हुए आधा कप प्याज, ¼ कप कटे हुए टमाटर, आधा-आधा चम्मच अदरक और लहसुन कद्दूकस किए हुए, बारीक कटी हरी मिर्च दो, कटी हुई धनिया पत्ती एक बड़ा चम्मच, आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार, आधा छोटा चम्मच धनिया पाउडर, एक चुटकी हींग, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला, दही (फेंट लें) एक कप, स्वादानुसार नमक।
यों बनाएं
एक बड़ी कटोरी में बेसन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, क्रस्ड धनिया, कसूरी मेथी, सौंफ और नमक को अच्छी तरह से मिक्स कर लें। इसमें एक बड़ा चम्मच तेल और दही मिलाएं। पानी की मदद से इसे थोड़ा सख्त गूंध लें। गूंधने के बाद इसे पांच से छह हिस्से में बांट लें और सिलेंडर शेप देकर लंबा कर लें। इस दौरान एक पैन में पानी गर्म करने के लिए रखें। गर्म पानी में गट्टों को डालकर उबलने दें। 10 से 15 मिनट में यह पककर तैयार जो जाएगा। अब इसे पानी से निकालकर अलग रख लें। ठंडा होने के बाद गट्टों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
एक अलग कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें गट्टों को डालकर फ्राई कर लें। एक अलग कटोरी में दही, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, बारीक कटी हरी मिर्च, कटे टमाटर, नमक को एक साथ लेकर एक साथ फेंट लें। एक कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें जीरा और हींग डालें। जीरे का जैसे ही रंग बदलता दिखेे, इसमें प्याज, लहसुन और अदरक को मिलाएं।
इसे हल्का ब्राउन होने तक भूनें। अब इसमें दही वाले मिश्रण को मिलाएं। दो मिनट तक इसे चलाते हुए पकाएं। अब इसमें गट्टों को मिलाएं। आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर इसे पकने दें। जब ग्रेवी गाढ़ी होने लगे, तो इसमें गरम मसाला मिलाएं। एक मिनट बाद इसे चूल्हे से उतार लें। धनिया पत्ता से सजाकर आप इसे रोटी या चावल के साथ परोस सकती हैं।