हाल में विश्व स्वास्थ्य ने प्रोसेस्ड मीट के बारे में ये चेतावनी जारी की कि उससे स्वास्थ्य को वैसा ही खतरा है जैसा सिगरेट पीने से। प्रोसेस्ड मीट वो मांस है जिसे ज्यादा समय तक ताजा रखने के लिए रसायन, प्रीजरवेटिव के साथ मिलाकर रखा जाता है।
भोजन जीवन के लिए जरूरी है। लेकिन कौन सा भोजन बेहतर है और कौन सा नहीं, इसके लेकर हर साल राय बदलती रहती है। टीवी पर प्रोग्राम करने वाली शेफ नाइजेला लॉसन ने हाल में कहा है, "आप ये बात गारंटी से कह सकते हैं कि जो भोजन इस साल सेहत के लिए अच्छा माना जाएगा, वह अगले साल ही अच्छा नहीं माना जाएगा।"
किस भोजन का आपके स्वास्थ्य पर क्या असर होता है, इसको लेकर अलग अलग स्वास्थ्य अध्ययन होते रहते हैं और उनके आधार पर ही खाने पीने के चीजों में बदलाव की बात भी होती है।
जब मीडिया या फिर हेल्थ गुरु इन अध्ययनों के बारे में बिना सटीक संदर्भों के जानकारी को प्रसारित करते हैं तो इससे लोगों में गैर जरूरी भय पैदा होता है।
सुअर का मांस
भय यह है कि प्रोसेस्ड मीट सिगरेट जितना ही खतरनाक होता है लेकिन वास्तविकता क्या है? विश्व स्वास्थ्य संगठन की घोषणा के मुताबिक सुअर का मांस ही नहीं, दूसरे प्रोसेस्ड मीट के सेवन से भी कोलोरेक्टल (गुदा) कैंसर होने का खतरा है लेकिन वास्तविक खतरा उतना भी नहीं है जितना कि मीडिया की हेडलाइन से जाहिर होता है।
ब्रिटेन में हुई कैंसर रिसर्च की बातें एक ब्लॉग में प्रकाशित हुई हैं। कोलोरेक्टल कैंसर वैसे ही बहुत कम लोगों को होता है। अगर कोई कभी कभार मांस खाते हैं तो आपके जीवन में ऐसे कैंसर होने की आशंका 5.6 फीसदी होती है। अगर कोई सुअर का मांस खाता है तो यह आशंका बढ़कर 6.6 फीसदी हो जाती है।
यानी सुअर का मांस खाना बंद करने से 100 में से केवल एक आदमी कैंसर की आशंका से बच सकता है। लेकिन अगर तंबाकू पीना छोड़ दिया जाए तो प्रति सौ में 10 से 15 लोगों का जीवन बच सकता है, और इसीलिए दोनों के बीच सीधी तुलना नहीं हो सकती।
ब्रिटिश सरकार की सलाह के मुताबिक 70 ग्राम सुअर का मांस रोजाना खाने से स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचता। यह ग्रानोला के एक बाउल जितना ही बेहतर है।
अंडा
डर है कि अंडा खाने से हर्ट अटैक हो सकता है। वास्तविकता है कि अंडों के बारे में ये माना जाता रहा है कि ये इससे आपकी धमनियों में कॉलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ता है और इससे हृदय संबंधी बीमारियों का खतरा बढ़ता है।
इन दावों में कुछ तो सच्चाई हो सकती है लेकिन अंडा खाना खतरनाक नहीं है। एक सप्ताह में सात अंडे खाने से कोई खतरा नहीं होता। पेट फूलने और कब्ज की शिकायत का खतरा भले बढ़ता हो लेकिन अंडा खाना प्रोटीन का सुरक्षित और अहम स्रोत है।