Samwad 2026: बेला-चमेली के शरबत से टमाटर चाट तक, हरपाल सिंह सोखी ने बताए भारत के अनोखे स्वाद

पारंपरिक व्यंजनों की तरफ लौट रहे रेस्तरां 

सोखी ने बताया कि पिछले चार-पांच वर्षों में फ्यूजन फूड का चलन काफी बढ़ गया था, लेकिन अब रेस्तरां फिर से अपनी जड़ों और पारंपरिक व्यंजनों की ओर लौट रहे हैं। उन्होंने कहा कि आज छोटे उद्यमियों और स्थानीय स्वादों को मंच देने की कोशिश की जा रही है।

छोटे उद्यमियों को प्रोत्साहन 

उन्होंने ‘बेला-चमेली के शरबत’ का उदाहरण देते हुए बताया कि बीकानेर में उन्होंने यह खास पेय चखा था। पहले इसे शाही महलों में मुखवास के रूप में परोसा जाता था। वहां एक व्यक्ति कुल्हड़ में यह शरबत बेचता था। बाद में कई रेस्तरां ने इस पेय को अपने मेन्यू में शामिल कर उस छोटे उद्यमी को प्रोत्साहित करने का काम किया।

सैकड़ों शहरों की पहचान विशेष व्यंजन 

सोखी ने कहा कि खाना सीधे दिल और भावनाओं से जुड़ा होता है। लखनऊ केवल कबाब ही नहीं, बल्कि मलाई-रबड़ी जैसी मिठाइयों के लिए भी प्रसिद्ध है। उन्होंने कहा कि हमारे देश में ऐसे सैकड़ों शहर हैं, जो किसी न किसी विशेष व्यंजन के लिए पहचान रखते हैं।

उत्तर प्रदेश का ‘एक जिला, एक व्यंजन’

उन्होंने आगे कहा कि उत्तर प्रदेश में शुरू की गई ‘एक जिला, एक व्यंजन’ पहल स्थानीय खानपान को नई पहचान देने का काम कर रही है। उनके अपने रेस्तरां के मेन्यू में भी अलग-अलग शहरों के स्वाद और व्यंजनों का उल्लेख किया जाता है। उनकी टीम उन शहरों में जाकर स्थानीय शेफ से व्यंजन बनाना सीखती है और फिर उसी नाम से उन्हें अपने मेन्यू में परोसती है। उन्होंने उदाहरण देते हुए ‘दीनानाथ महाराज की टमाटर चाट’ का जिक्र किया, जो स्थानीय स्वाद और परंपरा का बेहतरीन उदाहरण है।