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रमजान के महीने में खजला और फैनी की बहार

Udham singh nagar Updated Tue, 14 Aug 2012 12:00 PM IST
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काशीपुर। रमजान का पाक महीना आते ही खजला और फैनी की दुकानें सजने लगती हैं। रोजेदार रोजा अफ्तारी के बाद बडे़ चाव से खजला एवं फैनी को दूध में मिलाकर खाते हैं। बच्चों की तो यह विशेष पसंद होती है। काशीपुर खजला-फैनी की मंडी बन चुकी है।
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इन दिनों मुस्लिम आबादी वाले इलाकों में हलवाई रात-दिन खजला एवं फैनी बनाने के काम में लगे रहते हैं। नगर में अल्ली खां, थाना साबिक में तकरीबन डेढ़ दर्जन दुकानों में खजला, फैनी बनाई जाती है। इस काम को करने वाले कारीगर पीढ़ी दर पीढ़ी यही काम करते हैं। खजला, फैनी बनाना इतना आसान नहीं है। फैनी बनाने के लिए मैदा तथा वनस्पति घी को बराबर मात्रा में मिलाकर गूंथा जाता है, फिर इसे बार-बार खींच कर रस्सी जैसी बनाकर बंटा जाता है। तब इसका छल्ला बनाकर घी में तला जाता है, तो यह छल्ले की परतें उभर आती हैं। इसी प्रकार खजला बनाने के लिए घी तथा मैदा को बराबर मात्रा में मिलाकर गूंथा जाता हैै, फिर इसे पूड़ी जैसे बना कर तला जाता है, इसमें भी कई परतें उभर आती हैं। इसको दूध एवं चीनी के साथ मिलाकर खाया जाता है। खजला एवं फैनी की रमजान के दिनों में काफी डिमांड रहती है। स्थानीय खरीददारों के अलावा खजला-फैनी रामनगर, बाजपुर, ठाकुरद्वारा, जसपुर यहीं से बनकर जाती है।

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