मद्रासी भाई का डोसा, नांद्रा इरकरे

हल्द्वानी। मद्रासी भाई का डोसा, नांद्रा इरकरे बोले तो लाजवाब। जी हां मद्रासी भाइयों ने डोसा को नये अंदाज में पेश किया है। इनके डोसा में मसाले का पेस्ट भी हटकर है। इसके अलावा आपको इसमें न तीखी मिर्च और न ही ज्यादा खट्टा मिलेगा। साथ में सस्ता भी। नैनीताल रोड पर एमबी कालेज के बाहर तमिलनाडु के बसंत और उनके भाई अशोक वर्ष 1998 से मद्रासी डोसा नाम से ठेला लगा रहे हैं। बसंत बताते हैं, उनके मामा मुरादाबाद में डोसा का ठेला लगाते हैं। वह उनके साथ मुरादाबाद आए और वहां से हल्द्वानी आ गए। यहां अपना काम शुरू किया। वह डोसा, इडली और बड़ा बनाते हैं। उनके यहां डोसा पांच वैरायटी मेें मिलता है। प्लेन डोसा, मसाला डोसा, पनीर डोसा, बटर डोसा और उतापम डोसा। वह बताते हैं कि उनका डोसा स्वाद में हटकर है। वह डोसा के लिए पेस्ट आलू को मैस कर तैयार करते हैं। बताते हैं, मसाले का कांबीनेशन भी खुद का है। कुछ मसाले तो तमिलनाडु से भी लाते हैं। आलू के पेस्ट के ऊपर प्याज, टमाटर, धनिया भी डालते हैं। उतापम डोसा प्याज के पेस्ट में मसाले डालकर तैयार किया जाता है। सांबर में दाल, लौकी, बीन और टमाटर डालते हैं, खट्टेपन के लिए इमली। डोसा के साथ थाली में नारियल और टमाटर की चटनी भी देते हैं। बसंत बताते हैं कि डोसा, इडली और बड़ा उनके यहां की डिश है। इसलिए उनके हाथ का स्वाद सबसे अलग है। मद्रासी भाई के यहां डोसा शाम चार बजे से रात दस बजे तक मिलता है। उनके यहां डिमांड इतनी है कि इंतजार किए बिना डोसा नहीं मिल पाता है।
बसंत बीए पास हैं जबकि अशोक ने इंटर तक पढ़ाई की है। कहते हैं शुरूआत में उनके सामने भाषा की दिक्कत थी। टूटी फूटी अंग्रेजी से काम चलाते थे। मगर उनके काम ने उन्हें पहचान दी।