दिवाली पर मुंह मीठा करना कहीं भारी न पड़े

Dehradun Updated Wed, 31 Oct 2012 12:00 PM IST
देहरादून। अगर आप भी मिठाई के शौकीन हैं तो इस दिवाली पर खास सावधानी बरतें। शहर में मिठाई वालों पर छापेमारी की कवायद एकदम ठप है। ऐसे में बासी मिठाई से आपका साबका पड़ सकता है। अगर ऐसा हुआ तो निश्चित रूप से बासी मिठाई पर पनपने वाले बैक्टीरिया जैसे साल्मोनेला, स्ट्रेप्टोकोकस फ्यूरियस, साइजिला आदि आपकी सेहत खराब कर सकते हैं।
खोया कोल्ड स्टोरेज के बावजूद 15 दिन बाद सड़ने लगता है, जबकि तैयार मिठाई 24 घंटे तक ही अपनी ताजगी कायम रख पाती है। त्योहारी सीजन पर खपत बढ़ जाने के मद्देनजर मिठाई विक्रेता मिठाई तैयार कराकर अपने पास स्टोर कर रहे हैं। दुग्ध विक्रेता संघ से जुड़े टीएल सिंह भी मानते हैं कि ऐसे में ग्राहकाें के स्वास्थ्य के खराब खोये की मिठाई की जद में आने की आशंका है।

500 ग्राम मावे में 300 ग्राम आलू
दूध मिलावटखोरों के लिए सबसे फायदे का सौदा है। दून में हर रोज तकरीबन साढ़े 5 लाख दूध की खपत है, जिसमें साढ़े 3 लाख से ज्यादा दूध की आपूर्ति सहारनपुर, छुटमलपुर, रुड़की जैसी जगहों से होती है। दूध में स्टार्च, सिंघाड़े के आटे तक की मिलावट होती है तो वहीं मावा में आलू भी मिलाया जा रहा है। एक किलो दूध से तकरीबन 200 ग्राम मावा निकलता है, इसे 500 ग्राम तक पहुंचाने के आलू का सहारा लिया जा रहा है। मावे की भी ज्यादातर सप्लाई भी दून से लगे इलाकों से है। दून में हर रोज तकरीबन 12 क्विंटल मावे की खपत है।

खुद ऐसे जांचें दूध की शुद्धता :
यूरिया के लिए-चने की दाल को बारीक पीस कर इसमें दूध का नमूना डालें। दो मिनट बाद एक चुटकी हल्दी मिलाएं। अगर यह गुलाबी रंग का हो जाए तो इसका मतलब इसमें यूरिया मिली है।
स्टार्च के लिए-टिंचर आयोडीन की एक बूंद दूध में मिलाएं। अगर यह बैंगनी रंग का हो जाता है तो इसका मतलब यह कि इसमें स्टार्च की मिलावट है। आलू, सिंघाड़े के आटे की मिलावट जांचने को भी यह टेस्ट है।
कृत्रिम वसा के लिए-जरा सी चीनी और जरा सी नींबू दूध में मिलाएं। अगर इस मिश्रण का रंग गुलाबी रंग में तब्दील हो जाएगा तो समझ लें कि दूध में कृत्रिम वसा मिला है।

मावा, पनीर को भी यूं जांचे
मावा और पनीर की जांच को भी स्टार्च वाला फार्मूला लागू किया जा सकता है। बस पहले इसे थोड़ा-सा गर्म कर लें, जो तरल पदार्थ निकले उसमें टिंचर आयोडीन की बूंदें मिलाएं। मिश्रण बैंगनी रंग का हो जाए तो इसका अर्थ मिलावट है।

अगर कहीं से भी बासी मिठाई बिकने या खराब खाद्य पदार्थ की बिक्री की कोई शिकायत मिलती है तो उस पर तुरंत कार्रवाई की जाएगी।
--अनोज कुमार थपलियाल, डीओ (देहरादून)

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